自然酵種酒桂酿丸欧包

あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭全部 (約 140) g
高筋パン粉 200g
全麦粉 (パン粉に交換できるない) 50g
小麦胚芽 (無省可) 17g
塩 4g
赤糖25g
レッドワイン 35g
温水 100g
バター 20g
胡桃仁 ⁇ 葡萄干 ⁇ 桂円干 120 (合計) g
100%水粉比黒麦天然酵種 (酵頭用) 25g
全麦粉/黒麦粉 (酵頭用) 75g
温水 (酵頭用) 40g
⁇ 麦粉 (防粘用) 適量
トウモロコシ粉 (防粘用)適量

どのように作るか 自然酵種酒桂酿丸欧包

Steps 1 to 4

1. 準備作業: 焼き前一日 . (1) は胡桃仁切削備用し,葡萄干 . 桂円干切削後に35g赤ワインに少なくとも12時間の浸 . ,期間は転換することがいくつかあり,果干が酒液に浸透できることを確保 .

2. 前 で 砂乾水分 . 胡桃仁粉と混合,赤酒保留备用 .

3. (2) あなたの天然酵種がちょうど飼い終え,活力が盛っている場合は,それは直接140g備用取;あなたの天然酵種が活性化が必要である場合は,それは25gを取り出し,75g全麦粉と適量水で混合均等 (水の用量はチップ参照1),室温22°C発酵一晩,容量が2倍になるまで,表面泡泡を生成 .

4. 制作主面粉: バターと果乾以外の原料を酵頭と均等混合し,静置30分から1時間,面筋形成 .

5. その後室温柔化したバターを加え,面粉に油脂充分吸収するまで揉み,その後果干を加え,揉均 .

6. 15分ごとに伸張折叠1回 (方法参照概要,個人心に小チップ2) 4回連続,面粉が拡張段階に到達する,というと引き離すことができる一定韧性を持つ薄膜,破洞辺りには小锯歯 .

7. 整形: 最後の伸張折り完成後,整形形成オリーブ形,藤バスケットの各角に足 . 麦粉とトウモロコシ粉の混合物を撒く (撒粉種はチップ3参照) 再び余分な粉 . を出して,その後面粉比較光滑表面張力のある一面を下に向け,藤バスケットに入れる .

8. 最終発酵:藤バスケットの上に湿布一枚または保鮮膜覆い,暖かい場所で発酵量を二倍に増加し,指指圧微微回転,即入炉可能 (後発程度は小 . 4参照) .

9. 予熱オーブン,オーブンの中層に石板を置き,石板下に熱水満たされた焼盤を置く (蒸気設定参照小チップ5) 上下火200°C .

10. 焼き:焼盤背面または面粉移転板の上に油紙の一層敷き,発酵した面粉を逆締め油紙に,その後滑石板に,温度を上下火180°Cに調整焼き35分 (焼温調整参照小提示6) ,表面金茶,香味漂出,歯締入中心を取り出した後粘結なし,即出炉可 .

11.