修養蜂巣組織 - 自然酵種可颂

　　完成してデンマークトース開始して可颂,可颂面粉とデンマークトース面粉基本類似,わずかに違うのは包入油の内容量と折り次数 . ほとんどの可颂方法の包入油含有量は 50%未満で また見いくつかの焼き達人使用包入油が 70%以上まで高く, にまだ修行到家する時私はまだ正直正直基礎から始め . デンマークトース開酥の経験ベースをもって (包入油含量は50%),この作可颂は包入油を60%に増加 . 可颂の . 開酥 . 折り次数3回3折, とデンマークトースわずかに異なり,折りは層を増加するために,層数は蜂巣組の構築の鍵である,しかしながら層数を過多にさせない,最終焼き終了は均一でないほど密集した蜂巣組織が形成される . 面团揉面到位,後面的 . 開酥 . まったく困難ではない,言うことは困難ではないしかし . 開いているときにまだ力の必要 3回3折下手腕発酸,全身出汗,する可颂は力力活,これはまたなぜ小説 . 影視作品で描写する厨娘はすべて粗壮堅実の腕,肥柱柱の体体修練蜂巣組織 - 自然酵種可颂 . この言うとしたほかの蜂巢の組織比較満足,しかし僕はまだ一つの誤り発生し, 剪切面皮のとき等腰三角形の高度を無視した . 標準の完璧の可颂巻き後一端からもう一端まで七つの . 小斜度 . があるべきで,どちらから左から最高点でも右から最高点でも,両側は対称の三 . 小斜度 . . 私の顔皮剪切高度が足りず,巻いて出たわずか五つの . 小坡度 . ,他の救いの方法がない,しか次回再する!

あなた に 必要 な 事柄

成分

製造酵頭:天然酵種 (100%水粉比例) 50g
高筋面粉 75g
牛乳 35g
主面粉: 高筋粉粉 300g
面粉 100g
卵 50g
白砂糖 35g
塩 8g
牛乳235g
無塩バター 35g
片バター (包入油) 300g
全酵頭約160g
迅速酵母粉 8g

どのように作るか 修養蜂巣組織 - 自然酵種可颂

Steps 1 to 4

1. 酵製造頭:天然酵種(100%水粉比例) 50g +高筋面粉75g +牛乳35g,混合成面粉,蓋保鮮膜,室温発酵8-10h .

2. 完全に膨らんだ酵頭, もし一時使用しないなら, 冷蔵庫に冷蔵させ,3日以内に使用 .

3. 酵頭制作は麵粉の自然穀物味を増加するために .

4. 修整四面,切下した辺角料から . 開餅 . 後均一な層次が見ることができる .

Steps 5 to 8

5. 剪切成等腰三角形 .

6. 巻き,蓋して保鮮膜進入最終発酵 .

7. 毛まで体積増大, 手軽に触って蓬松軽やかな感があり,最後発酵完了,表面刷卵液,焼き準備 .

8. オーブンの温度を上下火220度に調整,事前に予熱15分,可颂生塊をオーブンの中層に送り,前10分210度ベーキング,こうして可颂は迅速膨張して開組織,後15分冷温して190度ベーキング,出炉後移して焼架乾涼 .

9. 新鮮出炉の可颂外皮焦脆, 北方冬天乾燥,乾いた一夜翌日再食表皮还是脆脆の .

10.