あなた に 必要 な 事柄

成分

中種 (面粉)
高筋粉粉120g
乾酵母 6.5g
細砂糖 60g
牛乳 40g
主面粉(面粉)
卵 1個
乳粉 20g
バター 40g
淡クリーム25g

どのように作るか 牛排パック

Steps 1 to 4

1. 高筋面粉 . 乾酵母 . 細砂糖を容器に入れて混ぜ均,加牛乳 (温熱) を中種面粉を手でと好 .

2. 覆い保鮮膜発酵 3-3.5 時間 .

3. (3-4倍大き)

4. 発酵した中種面粉をナイフで小方塊に切りと面機 . 拌盆に入れて,再追加主面粉の中のバター以外のすべての食材,先ゆっくり . 拌してから急に . 拌 .

Steps 5 to 8

5. 少し打出面筋後追加軟化した後のバター,ゆっくり搅拌バター後迅速搅拌して面粉表面滑らかに膜を引き出せる来 .

6. 打った面粉を容器の中に入れて覆い保鮮膜,基本発酵45-90分 .

7. (室内温度異なり,発酵時間も異なり)

8. 発酵まで2-2.5倍大 .

Steps 9 to 12

9. 発酵した面粉を65g 1小面粉に分割し,ロールラウンド後蓋を保鮮膜発酵15分 .

10. 取 65g の小面粉を手で平圧し,再び排気 . 面杖で面皮中央から開始上下へ向いて大円形状の面皮に . .

11. . 好的面皮覆面し , 上から下へオリーブ形に巻き , 収口部を締め締め .

12. 磨成と焼盤大きさと同じ長い円筒状,中間部分比較粗くなり,両側わずかに磨の細一点 .

13. 良いパン粗码を焼盤に入れて保鮮膜覆い,二度発酵を行う約45-90分 .

14. (室内温度異なり,発酵時間も異なり)

15. 二度発酵したパン塊塊の上に刷上薄薄な卵汁水を塗る .

16. (卵:水=1:1) 180度予熱オーブンの中層に入れて,ベーキング約20分ほど .

17.