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あなた に 必要 な 事柄

成分

面团適量
高筋面粉 100g
低筋面粉 15g
細砂糖 30g
乾酵母 2g
卵 20g
牛乳 150g
バター 10g
ココケステダ酱入れ適量
卵黄 1個
トウモロコシ粉 10g
塩 1g
ココ粉 2.5g

どのように作るか ココ牛角パン

Steps 1 to 4

1. 高筋面粉 . 低筋面粉 . 細砂糖 . 塩 . 卵をそれぞれ称好し,入れてと面機 . 拌盆の中混合 . 均,加温牛乳調味した酵母ゆっくり . 拌2分,迅速 . 拌まで面粉打出面筋 .

2. (注意酵母は糖 . 塩と一緒に置かない,そうすれば酵母脱水失効)

3. 軟化した後のバターを加え,ゆっくり . 拌バター,迅速 . 拌に面粉滑滑出膜 .

4. 打った面粉を容器の中に入れて覆い保鮮膜 , 暖かいところに醒 . .

Steps 5 to 8

5. 起こ発 まで 二倍 大 .

6. 案板上塗り高筋粉末, は醒発した粉末を取り出し,分割して5枚,各約55gの粉末,ロールラウンド後覆い保鮮膜,緩和15分 .

7. 一粒の面粉を手で平圧し,排気 . 面杖で面皮中央から始まり上向き下向き円形の面皮に . .

8. 翻面後上から下へ巻 .

Steps 9 to 12

9. 巻成長条形後締め閉口 .

10. 二手 で 案板 の 上 に 面粉 を 約 45 cm の 長 条形 に 擦る .

11. 面粉の一端を螺管の尖頭面2センチで一輪円の巻き込みを開始 .

12. (1.巻く面粉では必螺管尖頭面から2センチから巻き始める .

Steps 13 to 16

13. 2.巻く面包時は収口面を螺管の内側面に巻くべき .

14. ）

15. 巻きた牛角パン材収口を下に向けて焼盤に置き 覆い保鮮膜を行最終発酵 .

16. 発酵した牛角パン丸子表面均等に刷上一層全卵液 .

Steps 17 to 20

17. 前熱されている190度オーブンに入れて,火を上大,下火小,ベーキング15分ほど .

18. 炉後すぐ螺管を取り出して,牛角パンが冷えるのを待って, . 花に入れたココカカステダ酱馅が牛角パンの中に押しては . 可 .

19. ココケステダ酱 . めの方法: 牛乳 . 細砂糖 . 卵黄を容器に入れて,手動の卵打機で均等 . 拌 .

20. 加筛した後の低筋面粉とトウモロコシ淀粉,手動打卵機で . 拌均等 .

Steps 21 to 24

21. 隔水加熱方法で, 搅拌した面糊辺加熱辺搅拌を濃濃状に .

22. 加入油脂 . ココア粉 .

23. 手動打卵機 で 迅速 混ぜ均一 で は .

24. 保鮮膜でカステダ酱の表面貼り,冷蔵備用 .

25. (保鮮膜 カステダ酱の表面貼り, 冷凍後カステダ酱の表皮が結皮しないため .

26. ）

27.