王小余 は 何度 ハワイ の パン を 作ったことが, これはただ 1 つ,最も成功ではない, もちろん失敗するものでもない,しかし意味のある一つの試み . この度追加した中種老面粉 , パンをより良い温暖湿度にし , また パンの老化を遅らせた . 熱帯味のパンケーキの秘密はパイナップ を加え,tropical の味突面が来る .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中筋小麦粉 527g
卵 1個
酵母 10 (一袋半) g
汁水付きの粉 ⁇ パイナック ⁇ 110g
塩 3g
乳粉 20g
水 80g
バター 100g
白砂糖 70g
中種老面粉 100g
全卵液25g
牛乳 25
蜂蜜 12g

どのように作るか ハワイイ . anal 小食包

Steps 1 to 4

1. 中種老面粉を裂小切りに .

2. 汁水をもった粉 pineapple,水混合マイクロ波炉加熱30秒,卵子に入れ,そして . 拌均等 .

3. 酵母 に入れ,砂糖, . 拌 .

4. これは混合均一の状態

Steps 5 to 8

5. 混合液体放入包機,同時に小塊の中種老面粉に入

6. パン作り機を起動し ,徐々 3 回分追加 527g粉粉 , また乳粉 .

7. 私は はパン作り機 を 開ける前に 手動 混ぜ し た の で, そう し て 実際 どのくらい 粉が必要になって 成型 の 面粉 に 混合できるか 定めました .

8. 私 の かつて の 経験 .

Steps 9 to 12

9. もし面包機開始時に面粉が少すぎ,液体の中の大量の砂糖,果汁が面包機によって加熱は面筋の形成を阻害し,反して形成が別の状態へ,再追加面粉も役に立たない .

10. パン作り機面粉揉30分 , 形成均一面粉 , 面筋形成均一 .

11. 私は繰り返し揉顔プログラム 3 回 起動した .

12. この時,小塊を取出 (これは110g) ,密封して冷蔵庫に入れて1日以上冷蔵,これはいわゆる中種面粉,老面粉 .

Steps 13 to 16

13. バターを小丁に切, と面粉混合 .

14. 混面プログラムを再開し,混面25分,面粉が完全にバターを吸収させる .

15. 揉面 過程では,バター融解,パン作り機内胆は泥入りしすぎて見える,しかし心配しない,揉面過程はパンを均等にこれらのバターの接触にさせる .

16. バター を 加え た 面粉 が より 軽い .

Steps 17 to 20

17. もし面粉ができる拉成一大片に,破一均一な穴 .

18. では停止揉顔 できます .

19. その後 暖かい環境で発酵 1 時間半 .

20. 発酵した面粉を取り出して , 強く押し一押し ,揉一揉排気 .

21. 切って 55g 一 小塊 .

22. 磨成小円球 , 合計 18 個 のボール .

23. それ で 彼ら を 二皿 に 分け , 垫油紙 に , 上 に 少し 油塗り , 擦乾させ均 . .

24. 作り花式パン の 置盤, 一皿 9 個 .

25. その後 は 重要な 2 回発酵 .

26. 私は オーブンの温度を 50 度に調整し 沸騰している水の一杯に入れて 湿度を制御するために .

27. 再 並皿した面包をオーブンに入れて発酵40分,まで2倍大き .

28. このステップもマイクロ波炉で実現する, それはマイクロ波炉の中に一杯沸水に入れること .

29. 二次発酵の過程で作刷がパンの上部にある卵液 .

30. 卵,牛乳,蜂蜜の重量比は2:2:1.私は小さな卵を用いて, つまり50g:50g:25g .

31. しかし 実際 25:25:12 で 十分 です .

32. 再二度発酵したパンに卵液刷 .

33. 注意この時の面粉は特に柔軟,注意して弄変形防止 .

34. 卵液は繰り返し刷ることができ,刷一回再び等吸収した再び刷二回 .

35. 注意卵液がパンに下に流れないように,そう焼焼簡単焼糊 .

36. 二 分 焼 この 二皿パン .

37. オーブンの予熱 180 度 .

38. 放 内包焼 15分表皮上色まで,調節170度焼 5分 .

39. もし感じ焼熟していないならもう少し焼 2,3分 .

40. パン極めて柔軟,表皮焦香 .

41. . 維よく,分離したときラースが見える .

42. その後冷やした後密封保存 .

43. あるいは分割小パンケーキ密封後置いて冷蔵庫冷凍 .

44. 食べながら微波炉加熱20秒 .

45. ある ある方法は蓋に锡紙焼 20分,それからまた . 紙を取り下げ 5分 .

46. 私は一皿のパンで実験を行い,上色が理想ではない,そして大気孔がある,だからこの配料はこの焼法を推奨しない .

47.

便利な料理のヒント

　　1,パン作り機開始する前に最好少し少し手動 stirring し,確認面粉があまり稀ではない,一定要確認面筋が形成できる再進行後の操作 ⁇ 王小余多次試験は ⁇ 萝汁が面筋形成に一定の影響を与えることを証し,また面包機の加熱は面粉を別の状態形成させる ⁇ 2. 二次発酵は重要, 発酵をより完全に,パンをより柔らかくする ⁇ 3. 中種老面粉の追加は面粉質がより均等になり,焼き出パンがより良くふわふわ ⁇ 4. 刷る卵液がパンの下に流れない,油紙の上に, さもなければ焼卵卵になってしまう ⁇ .全卵液 : 牛乳 : ハチミツの重量比2:2:1は上色をより容易に , パン皮が香くなる ⁇