一枚非常に美味しい直接法小パンが . 柔らかいカステダクリーム酱,濃濃い卵乳香,この簡単な小さなパンをまったく簡単ではないにする . 芽芽の造形, ホ葉みたい? それとも爪みたい? このレシピは12個約70gのカステダクリームパンを作ることができる .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
乳粉 8g
細砂糖25g
塩 3g
即乾発酵料 (耐高糖) 3g
卵 50g
水108g
バター 38g
卵黄 (カステダ酱用) 3 個
細砂糖 (カステダ酱用) 45g
香草精 (カステダ酱用) 少々
低筋面粉 (カステダ酱用) 25g
牛乳 (カステダ酱用) 250g
全卵液 (上光用)適量

どのように作るか 濃卵乳香 - カステダクリームパン

Steps 1 to 4

1. 制作カステダ酱: 卵黄追加香草精と砂糖, . 拌機で充分混合色まで白化 .

2. 粉粉 を加え,引き続き混合して均等 .

3. 牛乳加熱して沸騰し , ゆっくり注入混合した卵黄糊の中 , 側倒側用 . 拌機で . 拌 , そのためには結塊 .

4. 混合した卵乳糊を濾過して鍋に

Steps 5 to 8

5. 中火を加熱し,そして . 拌機で絶えず . 拌し,結塊を避ける .

6. 卵乳糊が濃くなり始めるとき,回小火を約1分続け加熱,注意は側壁と鍋底のクリーム酱を吊り上げ,および . 拌器で絶えず . 拌し,提起 . 拌器時糊糊が滑らかに落ちることができるから .

7. 完成後迅速離火,カステダ酱を盛り皿に入れ,覆い保鮮膜,氷水に置いて冷却,置き冷蔵庫に冷蔵することもできる .

8. 製造パン: . 拌盆で高筋面粉 . 底筋面粉とミルク粉を混合均等,塩 . 糖 . 酵母分開置,卵汁と水を加え,手で . 拌して粉類が見えなくなる .

Steps 9 to 12

9. 面粉を操作台へ移動し, 押圧方式で揉みおよび全体硬度まで均等 .

10. 硬度均衡後 , 摔打面粉約 15 分 , 拡張段階に達 .

11. を 事前に室温軟化したバター包みに团 .

12. 引き続き押圧揉合わせ , 面粉とバター混合均等になる .

Steps 13 to 16

13. 繰り返摔打面粉 約 15 分 , 完全段階 まで は . できる

14. 面粉を油脂を塗布した盆の中に置き , 覆い保鮮膜室温発酵 .

15. 待面グループ量を 2 倍に増加,最初の発酵完了 .

16. 台面手粉を撒き,マスターを軽く台面へ移し,平均12塊に分けて,各塊約40g,それぞれロールラウンド後,収口を下に向け,盖布室温静置20分 .

Steps 17 to 20

17. テーブルの手粉撒き,マスター収口を上に向けて置き, . 麦杖 . で成長円形 .

18. 取 30g 冷やしたカステダ酱を置面粉の中心 .

19. 面团対折,圧力封口所 .

20. 面粉 を 逆転 し て,切面刀 で 三 口 を 切り .

Steps 21 to 24

21. 整形した面粉は油紙を敷いた烤盤に置き,ゲブ室温発酵を元の体積を2倍に .

22. 将最終回発酵を完了した面粉表面刷上卵液 , 預熱したオーブンの中層に入れて , 210 °C 約 10 分 ,表面が金茶色になればは . 可

23. 焼けたパン は すぐに オーブン から 取り出して 棚 の 上 に 乾燥してください .

24.

便利な料理のヒント

　　1. カステダ酱を加熱するとき,必ず絶えず ⁇ 拌し, そして鍋側壁と底部の酱を擦り去り,糊鍋 ⁇ 2. 加熱が過ぎまたは混合が不足,カステダ酱を結塊にし,焼卵卵のようにします,したがって,慎重に注意を加熱状態 ⁇ 成功 カステダ酱 は 冷却 後 で ジェリー の よう に QQ の質感 を 有する ⁇ 3. カステダ酱保存容易ではない,現作現用してください ⁇ 4. 牛乳 を 煮る 前 , 鍋底 と 側壁 に 水 を 塗る , そう 簡単 鍋糊 ない ⁇ 5. 異なる季節,異なるブランドの面粉,水含量は異なります,配合中の水は一度に追加しない,予約10-20g,使用調整面粉最終硬度 ⁇ 6. 面粉揉合の初期段階はとても粘手だろう,手粉加えない,続け柔らかなら滑らかになる ⁇ 7. 各人揉合の強さが異なる, 面粉の状態に従って調整揉合時間 ⁇ 8. 各家庭の温度は異なり,したがって発酵の長さは与えられず,ご飯の体積変化によって発酵が完了かどうかを判断してください ⁇ 9. 砂糖量 7%を超える面粉量では, 高砂糖耐酵母 ⁇ でください10. 各オーブンの温度は異なるので,実際状況に応じて焼 ⁇ 時の温度または時間調整してください ⁇