今日は試しているのは北海道トースの湯調法 (65度湯調法,すなわち粉水比 1:5) .

あなた に 必要 な 事柄

成分

全卵液 (主面粉) 43g
湯種 (主面粉) 92g
金像高筋粉粉(主面粉)270g
綿白糖 (主面粉) 43g
塩 (主面粉) 4g
アンジー金装 高糖耐即溶酵母 (主面粉) 2 小匙
淡クリーム (主面粉) 30g
鮮牛乳 (主面粉) 27g
乳粉 (主面粉) 5g
バター (主面粉) 25g
金像高筋面粉 (湯種) 25g
清水 (湯種) 125g

どのように作るか 湯種北海道トース

Steps 1 to 4

1. 湯種材料全部を小乳鍋に入れて,手動打卵器で混ぜ均 .

2. 開小火中煮ながら卵打機で混ぜる, まで呈糊状 .

3. 取り出乾燥 , 覆い保鮮膜 , 冷蔵 60 分後備用 .

4. 主面粉の中ではバター以外の材料すべてを包機内筒の中に入れ,先液体先固体順序に従う .

Steps 5 to 8

5. . 糖塩対角置き .

6. 乳粉と湯種反対角置き .

7. 中央の粉末の中に穴を掘って , 酵母に入れてから粉末で蓋して .

8. 起動面包機のの和面プログラム, 1 プログラム (15 分) 終了後,面粉基本滑らかな状態で,柔軟化したバターに入れて,再開始一和面プログラム .

Steps 9 to 12

9. 第3の和面程序終了後,取小塊の面粉をゆっくり展開し,呈現不易破裂の大片手袋状薄膜は和面を停止することができる (実際共和面45分) .

10. 面包機 から 面粉 を 取り出し , 再 結丸 に 盆 に 置き , 覆い 保鮮膜 .

11. オーブンの中で低温発酵を行い,同時に温度計で温度監視 .

12. 発酵至面グループ量が元の2.5倍に変化 (オーブンの低温発酵,用時間約100分) .

Steps 13 to 16

13. 指の触面で真ん中に穴を入れ,穴口はすぐ戻縮せず,周辺の面は崩れず,発酵程度正しく示す .

14. 面粉を按扁排気,平均分割して3等分し,ロール園後緩和15分 .

15. 面粉を押扁排気 , . 成円形 .

16. 翻面後 , 上から下へ巻き上げ , 締口所締め .

17. 三つの巻も巻いてから,覆い保鮮膜,緩和15分後,再びステップ9 . 10,完了第二次 . 巻 .

18. 三面巻いてトイス模の中に入れる .

19. 覆い保鮮膜, オーブンで二回発酵を模具の8分満たした後, 加蓋 .

20. オーブン 190度予熱,上下火 190度,底層,ベーキング 35分 .

21. 出炉後すぐ脱型 , 乾涼 .

22.

便利な料理のヒント

　　1.刚脱模時,トース还是方方正正,形状良好, 乾冷後, 上部わずかにいくつかの崩壊 ⁇ 切開発見 , 内が少し 少し 欠火 , 次回は長く焼き時間 をすべき ⁇ 2. いくつか大師の方子中建议,トース出炉時は大いに数押し下げ,それからすぐ脱模,これはトース上部崩壊を防ぐことができる ⁇ 次回試考えることができます ⁇