家庭 で 焼きやすい パン の たくさんの 品種 の 中 で , 可颂 算え て 少し ちょっと 難しい . その難は主に所谓叠被子 . が大量の油脂包を発酵面皮の中に,層層を上げ . 開し,面皮層層が油脂を包む,高温焼き中で呈現層層を上げ酥の効果,入口酥脆 . 口感香醇 . 敷子の方法が異なる . 回数が異なる,異なる味感の香酥経験を得る . ニコラコ颂 , 最も基礎型の可颂パンパン . オリジナルレシピ作者 の 言葉 で,これは彼の独創のパンで,同時に脆脆な味感と柔軟な組織を持っています . そのレシピと方法を見,特徴は大量の発酵クリームを使用し,そして三三の折叠被子方法を採用した . 叠入発酵クリーム , 栄養より容易に吸収され , また口味も非常に独特 ; 発酵クリームの油脂含量高 . 水分少 , 延伸性非常に良く , よく適した叠被子 . 発酵クリーム買い,主に見レシピには発酵剤がない,油脂含有量が80%以上で . 実は , 普通の無塩バター , 油脂含量が少し高い の も 可能 です . 三回三折, は折布の最も簡単な方法で,その特徴は簡単操作だけでなく,そして成品起酥効果が非常に良い,層層分明,口感脆脆,内部組織は非常に柔らか .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中筋小麦粉 500g
速発酵酵母粉 8g
脱脂乳粉 15g
細砂糖 55g
全卵液適量
塩 10g
清水 300g
無塩バター25g
折入発酵バター375g

どのように作るか ニコラ可颂

Steps 1 to 4

1. 中筋面粉 . 水 . 塩 . 酵母粉 . 乳粉 . 糖と軟化した無塩バターと共に料理人機の . 拌容器に入れる;

2. 料理人機を起動,一方ゆっくり搅拌一方ゆっくり清水追加,一度全部追加しない,20gほど残して調整面粉の軟硬度;

3. 搅拌して面粉成团は停機検面粉の程度,面粉が少し柔らか少し容易操作,状況に酌らし 清水を追加;

4. 引き続きゆっくり混ぜて面粉表面比較滑らかに;

Steps 5 to 8

5. 面粉堅さをチェック: 小片の子面粉を取り,ゆっくり展開して,引きできる薄膜状にはじめる;

6. 面粉を取り出し, 一皿で摊平し, 覆い保鮮膜, 冷蔵庫冷凍1時間 (はい! は冷凍! に遅延面粉の発酵,簡単 . 叠被子 . );

7. 面粉冷凍準備が済んだとき,冷蔵庫から冷凍状態の発酵バターを取り出し,切り厚片に保鮮袋に入れて, . 面杖で叩き大厚片に;

8. 面粉を取り出し, . 開けて発酵バター片の約2倍大きな面片;

Steps 9 to 12

9. バター油片をプレート中央に置く;

10. パンでバター片を盛り,締め収口;

11. . 面杖で打面打ち,その面皮とバターが密接に貼り合い,空泡がある場合,竹締で小穴塞ぐ;

12. 面片を . 大片にすること;

Steps 13 to 16

13. 三折に折;

14. 面片を一つずつ取り,再 . 開し,成長正方形大片;

15. また三折に折る;

16. 平板に入れて 蓋して保鮮膜 , 冷蔵庫に置いて冷凍30分から1時間;

Steps 17 to 20

17. 30分後,面粉を取り出して, . 開けて辺が約40cm長 . 厚さ約4mmの正方形大片に;

18. 大面片を四辺に修し,幅約18cmの二大片に分ける;

19. 刃刃で底辺約9cm . 高18cmの等腰三角形に切;

20. 等腰三角形の底辺中央で約1cmの小口を切,小口处からわずかに引き離す;

Steps 21 to 24

21. 順に引き開く . 勢力 . 向等腰三角形の頂角巻き上げ,あまり松でもないし,あまり緊でもない,自然巻き上がればいい;

22. 全部巻いてから均等に排入焼盤 (好ましく . 紙一層敷き,簡単洗 . 焼盤) ,巻と巻の間を十分距離を置いて,室温状態で最終発酵を行う;

23. 角材料も浪費しない,編み糸にまたは塗りセサミ巻き麻花に,最終発酵を行う;

24. 発酵が 2 倍大きくなるとき,均等刷上薄薄一層卵液,表面だけ刷,注意側面分層の部位に刷らない,そうすれば影響起酥 .

Steps 25 to 28

25. 送入220度予熱オーブンの中層 , 焼 12〜15分なら . できる .

26.

便利な料理のヒント

　　焼く過程で , 少量の油脂落ち出ることになり ,焼き良くなったら消えてしまう ⁇ もし大量の油脂が流出しているなら,指示操作過程が誤り,混酥した ⁇