あなた に 必要 な 事柄

成分

高精粉120g
低精粉30g
細砂糖 10g
酵母 3g
乳粉 6g
卵 15g
水 80g
バター 15g
豆沙馅80g
塩 2g

どのように作るか 豆沙巻きパン

Steps 1 to 4

1. 作面粉の材料を塊に揉み,薄膜の引き出せる拡張段階まで揉み,保鮮膜または湿布覆い,室温で最初の発酵を行う .

2. 発酵が大きさ約 2.5 倍になるまで (28度温度で 1 時間ほどかかる), 発酵した面粉を, 手で圧出空気 (または力で数押し,面粉内のガスが排出するまで) .

3. 面粉を4枚に分割し,円形に揉み,室温で15分間の中間発酵を行う

4. 豆沙 . を4枚に分ける .

Steps 5 to 8

5. 中央発酵した面粉,圧縮して扁円形, 中央にひと豆沙 . めを置き,包ま .

6. 包んだ面粉収口を下向き, 案板の上に . 面杖で . 成長円形 .

7. 小刀で長円形の上に描図に示すようにの斜刀紋 .

8. 豆沙馅 に 划 で は い , 完全に 划ず .

9. 面粉を逆にし,底面向上し,長辺沿いに巻いて .

10. 再 巻いた面粉を円形に囲む .

11. 首尾接場所を押し締める .

12. 整形した面包は烤盤に置き,面包を第二次発酵を行う (最適発酵環境:温度35-38度,湿度85%,約40分)

13. 面粉が 元の 2倍大きくなるまで .

14. 発酵した面粉,表面刷一層全卵液,入れて予熱好175°Cのオーブン,焼 15分ほど,表面金黄色の出炉 .

15.