あなた に 必要 な 事柄

成分

全卵液 (面粉原料) 30g
高粉 (面粉原料) 210g
低粉 (面粉原料) 56g
乳粉 (面粉原料) 20g
砂糖 (面粉原料) 42g
塩 (面粉原料) 1/2 小匙
酵母粉 (面粉原料) 4.5g
水 (面粉原料) 85ミリリ
バター (面粉原料) 22g
卵黄 (飾りカスタソースで) 2個約40g
細砂糖 (飾りカスタダ酱で) 50g
低粉 (飾り用カスタダ酱) 25g
牛乳 (飾りカスタダ酱で) 250g
香草精 (飾り用カスタダ酱) 数滴
バター (挟みクリームクリーム) 90g
糖粉 (挟みクリープクリーム) 70 (原方90) g

どのように作るか 露乳パンケーキ

Steps 1 to 4

1. バター以外のすべての面粉原料倒中包機で stirring 20分 .

2. 添加バター再混ぜ20分拡張段階まで .

3. 搅拌した面粉を容器内に入れて蓋上保鮮膜発酵を2--2.5倍大 .

4. 飾り用カストダ酱方法:2個卵黄と50g砂糖 . 拌均等 .

Steps 5 to 8

5. まず少量の暖温の牛乳を加え,その後注入25g低粉 .

6. 搅拌均等 .

7. 再分 時追加 残り の 牛乳 搅均 .

8. フィルター に 小牛鍋 に .

Steps 9 to 12

9. 火に置小火加熱 , 煮ながら絶えず搅拌 , 等カスタダ酱が濃厚になり . 光滑細腻後火から .

10. 香草精数滴添加し , 覆い保鮮膜置冷蔵庫冷蔵 1時間备用 .

11. 発酵した良い面粉排気後等分して8枚に,ロールラウンド後蓋に保鮮模松驰10分 .

12. 整理して オリーブ形 .

Steps 13 to 16

13. 焼盤 に 置いて 二次発酵を行う .

14. 発酵した面粉刷上一層卵液,カスタダ酱を . 花袋に入れて,挤出線条状 .

15. オーブン予熱,170度約15分 .

16. 取り出放涼

Steps 17 to 20

17. 挟みバタークリーム方法:バター軟化後,加糖粉少し発散 .

18. パンをナイフで真ん中から切り開 .

19. バタークリーム を 菊花口 を 入れる . 花袋 に 入れ,挤内袋 に .

20. 湯種の方法: 500ml 水に100g高粉追加 . 拌均等 .

21. 火の上に置いて加熱され止ま stirring , 65度まで加熱すると火から .

22. この時糊糊 . 拌時には紋路が出路になる

23. 盛り容器に入り , 蓋に保鮮蓋 , 水分流失や表面結皮を防ぐ , その後室温に降った後使用 .

24. PS,もしレシピ内の用量に従って製造するなら,簡単糊鍋であり,そして出る重量は加熱後に水分流失してから不足になる .

25. だからもっと少しして,作ったスー種面粉,もし未使用で,密封して冷蔵庫に置いて1-2日保存できます,もしスー種面粉が灰色になり,はもう使用できません .

26.

便利な料理のヒント

　　湯種, ベーキングにおいては粉末加水後加熱して,粉末糊化させる,または粉末の中に異なる温度の熱水を加えて粉末糊化させる ⁇ この糊化面糊即 湯種 ⁇ 湯種パンを他のパンと最大の違いは:淀粉糊化により吸水量が増え,したがってパンの組織柔軟が弾力であり,老化を遅らせることができ,現代人の味覚に合わせる ⁇