湯種, ベーキングにおいては粉末加水後加熱して,粉末糊化させる,または粉末の中に異なる温度の熱水を加えて粉末糊化させる . この糊化面糊即 湯種 . 湯種パンを他のパンと最大の違いは:淀粉糊化により吸水量が増え,したがってパンの組織柔軟が弾力であり,老化を遅らせることができ,現代人の味覚に合わせる .

あなた に 必要 な 事柄

成分

全卵液 (面粉原料) 60g
湯種 (面粉原料) 75g
卵 (洋花内入れ) 1個
高粉 (面粉原料) 195g
低粉 (面粉原料) 90g
酵母粉 (面粉原料) 4.5g
塩 (面粉原料) 6g
砂糖 (面粉原料) 30g
乳粉 (面粉原料) 12g
水 (面粉原料) 65ミリリ
バター (面粉原料) 45g
低粉 (面粉原料) 90g
乳粉 (面粉原料) 12g
洋花 (洋花内 ⁇ ) 80g
トウモロコシ油 (葱花内入れ) 1大匙
塩 (葱花内入れ) 1/2 小匙
黒胡椒粉 (洋花内 ⁇ ) 1 小匙
高粉 (湯種原料) 100g
水 (湯種原料) 500ミリリ

どのように作るか 湯種香葱パンの

Steps 1 to 4

1. 500ml 水に100g高粉混ぜ均等に後放置火上に加熱続け混ぜ, 65度まで加熱すると火から .

2. この時糊糊混ぜ時には紋路が出路になる .

3. 盛り容器に入り , 蓋に保鮮蓋 , 水分流失や表面結皮を防ぐ , その後室温に降った後使用 .

4. PS,もしレシピ内の用量に従って製造するなら,簡単糊鍋であり,そして出る重量は加熱後に水分流失してから不足になる .

Steps 5 to 8

5. だからもっと少しして,作ったスー種面粉,もし未使用で,密封して冷蔵庫に置いて1-2日保存できます,もしスー種面粉が灰色になり,はもう使用できません .

6. は面粉原料の中バターを除くすべての原料放入包機中 stirring 20分

7. 添加バター再混ぜ20分拡張段階まで .

8. 搅拌した面粉を容器内に入れて蓋上保鮮膜発酵を2--2.5倍大 .

Steps 9 to 12

9. 発酵した面粉排気後等分に分割し,ロールラウンド後松驰10分ほど

10. 面粉を手拍で扁排気 .

11. 翻面後巻きオリーブ形 に .

12. 接合所は粘密で,最終発酵完了時に底部外拡 . しないように

Steps 13 to 16

13. 整形した面粉は焼盤に置いて二度発酵を行 .

14. 発酵完了した面粉表面刷一層全卵液 .

15. ブレードで真ん中で一刀切り,続発発酵約10分 .

16. 洋花内 . め材料を置いて一緒に混ぜ均 .

17. (洋花内入れ材料は事前に準備できる,しかし塩と黒胡椒粉は使用前で混ぜてほしい,さもなければ洋花が水に出る .

18. ）

19. スプーンを使って内入れを置いて切り場所 .

20. オーブン予熱, 170度 15分 .

21.