あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 100g
中筋粉粉 100g
低糖酵母 2g
水 130g
高筋面粉 100g
低糖酵母 1g
水 75g
塩 5g
塩 2g

どのように作るか 法棍

Steps 1 to 4

1. 酵頭材料を盆の中に注ぐ

2. 混ぜ合わせ均一

3. 蓋して保鮮膜は室温で1~2時間発酵し,面粉表面に小泡が形成され,その後それを冷蔵庫に送り冷蔵発酵約7時間

4. 取り出した後面粉を室温で再温1時間,ピック開面粉内部には多くの蜂窝状穴穴が見られる

Steps 5 to 8

5. 主面粉材料を一緒に盆に入れ注ぐ

6. 均混成团

7. 加入回温した酵頭

8. 混ぜ合わせ均一

Steps 9 to 12

9. 発酵約20分後,剃刀で面粉沿上下方向翻して折り

10. その後左右方向沿いに同じ翻転折叠面粉を,発酵を続け;室温で合計2時間程度発酵し,期間に面粉に翻転折叠操作を5回行い,それぞれ操作時間は発酵開始後の第20 . 40 . 60 . 80 . 100分である;

11. 最後の操作後,面粉はすでに膜を出

12. 蓋して保鮮膜送り冷蔵庫に冷蔵続け発酵を20時間

Steps 13 to 16

13. 取り出すると面粉約 2 ~ 3 倍大きくなる

14. 面粉を取り出分割して三枚にする

15. 軽拍後折成長柱形,弛緩25~30分

16. ゆるゆる な 面粉 を 取, 押 下浮泡, 軽圧成長 四角

Steps 17 to 20

17. 両側それぞれ長辺沿いに内向折折し封口

18. ゆっくり擦長

19. 油紙敷きよくの焼盤に置いて最終発酵を行

20. 発酵約30~60分, 指の軽く押して後ゆっくり回転の一部分の程度まで, ナイフで面粉表面に切口

Steps 21 to 24

21. オーブンを230度事前にプレヒート10分,最下層のオーブン盤に沸水を注ぎ,ペーストのあるオーブン盤をオーブンの中層に置き,焼き10分後に盛水のオーブン盤を取り出し,およびパン表面水噴射後に焼き続け20分,出炉乾燥後切片食用

便利な料理のヒント

　　1.面包最初の発酵過程で刮刀で四方向から折折面包,それは面包が出筋するために;2. 後に私はまたmiant面包を冷蔵庫に置いて発酵を20時間,ほんとに無力な動きである,なぜなら前回のステップ完了後はかなり遅く,翌日昼間も充分な時間がない,だからしかせ翌日の夜まで遅延し続けた;正常場合には冷蔵発酵このステップをしなくてもよい,直接室温で発酵を2~3倍大きくしてから継続後動作ができた;3.切り難口硬傷,あわかるか刀子は ⁇ い足りないか?見返って戻って剃片刀を買うことができた ⁇ ⁇ 頭..