(用量は参考のみ,制作前先でご覧 Tips . レシピの中の量 . できる1 7インチ + 1 6インチ円形) このパン,最も特別なところは,それは複数の折りたたみと . 開きによって,面粉組織細細なようにすること,最後は成品に美しいラ絲効果と光 . 細致な表皮を有させる~親手試験後に,私の感じは:この操作方法,本当に面粉の組織が非常に均等になり得るということ . 私が思う , この道理は私たちが . 頭を作り , 発酵後に力をかけて揉む , 気泡全部を揉んで 出 , 最後の . 頭は細やかで表皮光 clean . しかし,操作プロセス比較複雑 . 主面粉が必要なく以前のように完全状態まで揉むが, その後の多くの折叠と . 開きの過程は,実際もかなり時間がかかる . さらに,繰り返折りと . 開けるとき, よく面粉の保湿作業を行う, そうでないと簡単に面粉の変の乾燥 . 上述をまとめ,もし私のように,新しいものに好奇心満ち,探求と実験の精神をもって,この方法倒は確かに試してみる価値が有りますオー~~

あなた に 必要 な 事柄

成分

卵液(A) 12g
全卵液(B) 30g
高筋面粉(A) 100g
乳粉(A) 5g
牛乳(A) 12g
清水(A) 36g
高筋面粉(B) 100g
低筋面粉(B) 100g
乳粉(B) 20g
牛乳 (B) 60g
糖粉(A) 20g
塩(A) 1g
耐高糖酵母(A) 1g
無塩バター(A) 10g
塩(B) 2g
糖粉(B) 40g
耐高糖酵母(B) 2g
無塩バター(B) 25g

どのように作るか 乳香黄金パンパンロール

Steps 1 to 4

1. 混合甘面粉 (A) の材料,用後油法,揉んで完全段階まで,つまり大片の頑丈薄膜を引っ張ることができる;

2. できた揉糖面粉を容器に入れて,覆い保鮮膜,暖かい場所に発酵させる;

3. 甘面粉は表面微微凹陷まで発酵 (また2倍大きさまで発酵) ,表面には多くの気泡がある;

4. 取り出し,排気後再揉均;

Steps 5 to 8

5. 真面粉を小塊に切り,主面粉 (B) 中の材料と混合する;

6. 後油法を使い,再混合して一滑らかな面粉 .

7. 今回揉めを完全状態にしない,ただ面粉表面滑らかなだけはいい;

8. 良い面粉を一二割揉める;

Steps 9 to 12

9. 取枚押扁, . 開成長条状;

10. 長辺沿って,両側を中間に向けて折る;

11. 再 . 開成長四角;

12. 繰り返折 - . 開,約 20 回程度,面粉表面光り細やかなまで .

Steps 13 to 16

13. 二枚面粉は交替操作できる .

14. もし味面が回収強いと感じると,適切緩和数分することができる;

15. 最後 二枚 . された面粉を重ね合わせる;

16. 再 . 開成長四角;

Steps 17 to 20

17. . した面包を巻いて,保鮮膜で包み込んでから, . 煮30分;

18. 分割して大きさ均等の小部分, 私は分けて 12 枚, 各枚約 45g .

19. 巻円後蓋に保鮮膜,緩やかに15分;

20. ゆるゆるいい小さな面粉を取って, . 開いて牛舌状に;

Steps 21 to 24

21. 翻面,圧薄一側底辺,上から下へ巻き上げ;

22. 巻かれた面粉,中間から一割に二割;

23. 切面下に向き,事前に敷き油紙の模具に入れ,暖か湿ったところに置いて,最終発酵を行う .

24. もし非粘模具なら,また敷油紙なし;

25. 約32度程度の温度で,私は発酵を50分しました .

26. 面粉膨張が原量の2倍程度に;

27. 卵黄と牛乳を2:1の比率で混合し,面粉表面に刷 .

28. 同時に事前に予熱オーブン 170度;

29. 予熱終了後,模具をオーブンに送り,中層下,160度,焼き20~25分 .

30. 焼き終わった後すぐ炉出;

31. 脱模後 , パンを乾ネットに置き , 冷室温まで熱くない , できる密封保存して .

32.

便利な料理のヒント

　　1. 甘面粉 はよく我々が言う中種面粉に似ているが, ただ面粉の中にバターが加えられた ⁇ 部温発酵できる , また 冷蔵発酵 ⁇ 原文 は 甘面粉 を 発酵 を 2 倍 サイズ に, 僕 送 に 表面 微微凹凹 なく 問題;2. 折り ⁇ 開面粉 時,必ず注意 面粉 の 保湿作業 ⁇ また操作数回ごと,少しの緩やか一瞬ができる,使って面粉がより容易 ⁇ 開ける; 3. 二回発酵時間,実際状況に応じて調整するべき ⁇ 注意不要発過頭;4. 具体的な焼き時間と温度, 各家オーブンの実際状況に応じて調整するべき ⁇ 上色急すぎると,途中で ⁇ 紙を加えることができる; 5.パンが焼き良くなった後すぐ出炉し,脱模,寒くて熱くないことができる袋密封 ⁇ ,風干され,水分流失あまりないように ⁇