套裁之四: フランス式小食包それは実は三種類のパンで残ったフランス式パンパン酵種 . 最後に残るものでありながら , 最も早く出炉するパン . 先1-3時間の発酵の後,分配極少部分をフランス黒麦パンと農村パンに . 再一夜の冷蔵庫発酵の後,分配ほとんど部分ナッツ葡萄干パンに . 最後 残っ た 約 4/5 が この フランス式 小食包 に . 最初 の 時 , ただ 半量 で この酵種 を 作るつもり . なぜ そう も 十分 に 対応 する 全 量 の 三 個 の パン,何と 三 個 の パン も ただ 半 量 を するつもり な の か? しかし,ずっと算算し 時間安排ステップ 交差 . 臨来 手掛け が この 初 思 を 忘れて , 無 . 躇 で 全量 で 投料 . 後に突然思い出し,心下憤慨の余り,一番算算:半量酵種約しか残る小さなパンが1つ,一量酵種は約残ることができる3小さなパンが,から焼き火を使考慮,明らかに焼き3パンがより経済合理的なもの . たちまち 解き . 他の面粉がまだ静静 膨張 沸騰する間, この 第一酵種は その使命を完了している, 最後の華麗 を待つ . 卵刷,または刷らない? もし は その 一鉢 待用卵液なければ,おそらくそれは自分の本色維持することができます . しかし, その 碗の一卵汁 , 促した刷卵の決意 . 効果は特に良くない,表面は刷卵からして特に滑らかになっていない . はそれを本色維持させるなら , もっと素朴になるはずだよ? しかし , その人生はこの瞬間に定格している . ...

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉100g
乾酵母 1g
水 68ミリリ
塩 2g

どのように作るか フランス式小食包

Steps 1 to 4

1. 用料

2. 全材料を混合する

3. 混ぜ合わせ均等,28-30度に置いて,発酵1-3時間

4. 面团成長

Steps 5 to 8

5. 転円

6. 包み保鮮膜 , 冷蔵庫に冷蔵 1夜置く

7. 次日取り出し 復熱 1時間

8. 三等分に分割

Steps 9 to 12

9. 転円,

10. 烤盤に置き,35度,最終発酵1時間

11. 面粉成長 ,表面刷卵液

12. オーブンに入れて,中層,上下火200度,焼 10分ほど

Steps 13 to 16

13. 表面金黄,出炉

便利な料理のヒント

　　このパンの面粉は也可以冷蔵しない,発酵が完了後,直接割割整形,最後発酵が成長したらは焼き可 ⁇ 焼き時間と火力はオーブンの実際状況に基づき適切な調整が必要 ⁇