套装二 : フランス黒麦パンが100グラム粉末で作られたフランス式パンパン酵種,わずか9グラム取って第2の酵種を作る . 半量黒麦パンだけを作り,わずか 4.5g . 使う指のひらの大きさの酵種, 第二の面粉を15-20時間の長時間の煮込み経て,変わって軽や膨ら . . ..黒麦粉の用量, は3種類のパンが最も多い一品 . 面粉色が最も深 . 原作は三種類の味わいがある:核桃 . 杏乾と原味 . 減半分量なら二だけやってください . ナッツと原味 . ひょっと主面粉揉面時間が足りない,ひょっと最終発酵温度少し高い時間少し長, 最終の成品と原作が劣る多く . 割包 時,見て面粉状態が良くないように,模 . した原作の様子随意引き引きが少しした,とにかくもあまり良くない . ..最終結果 , もわからない算はいい , それとも悪い , 合わせなさい . ..

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉25g
黒麦粉 100g
発酵種2125g
乾酵母 1g
麦芽糖 0.5g
水 78ミリリ
ナッツ 20g
塩 2.5g
高筋粉1100g
塩 12g
乾酵母 11g
水168ミリリ
高筋粉275g
塩 21.5g
発酵種 14.5g
水247ミリリ

どのように作るか フランス黒麦パン

Steps 1 to 4

1. 発酵種1:高筋粉100g,塩2g,乾酵母1g,水68ml

2. 酵種材料を混合

3. . 拌均等,28-30度で発酵する1-3時間

4. 面团成長

Steps 5 to 8

5. 取用 4.5g

6. 発酵種2:高筋粉75,グラ塩1.5g,発酵種14.5g,水47ml

7. 酵種を他の材料混合する

8. 均揉 .

Steps 9 to 12

9. 22-25度に置いて,発酵15-20時間

10. 面团成長

11. 主面粉:高筋粉25g,黒麦粉100g,発酵種2 125g,塩2.5g,乾酵母1g,麦芽糖0.5g,水78ml,ナッツ20g

12. 発酵種を小塊に切り,すべての粉料とともに包桶の中注

Steps 13 to 16

13. 水でマルト糖化を開

14. 倒の中包桶

15. 和面程序 13分

16. 薄膜を引っ張れる

Steps 17 to 20

17. 2等分に分割, そのうち 1 の中にはナッツ追加,揉均

18. 28-30度 で,発酵60分,面包成長

19. 転円,リラックス15分

20. 按扁

Steps 21 to 24

21. 三折折,圧平

22. はい,折締めインターフェース处

23. 磨成棒状

24. 焼布に入れて , 32度 , 最終発酵 60分

Steps 25 to 28

25. 面粉成長,表面で刀口を刻む

26. 移入予熱の焼盤,表面噴水,オーブンに入れ,中層,上下火220度,焼約25分

27. 表面上色,出炉

便利な料理のヒント

　　黒麦には筋性がない,揉めた面粉引き出された薄膜少し破穴は正常状況である ⁇ 烤盤はオーブンとともに事前に予熱する必要があり,その後面粉を烤盤に移し,オーブンに送る ⁇