フランス式パン

2023-10-29 19:46:59パン

　　パン詳書行進に後ろ , 疑問重重 . フランス式パン, もしただ見て本色原味のフランス式パン , 本当に何問題思わない . しかし,偏偏後ろはすぐ続いて例示そのの2変化した . この二変化だけ見れば , も何問題ない . しかし,前後一対照, 問題が来たのは . 酵種の発酵条件は冷蔵か室温か? 基本法式パン, 有面粉制作の詳細プロセスとステップ説明 . 製造液種後 , 覆い保鮮膜を行う4-18時間の発酵 , このページ空白所 , またに※附注:製造液種時 , もし夏であるなら , 当日準備後発酵が必要4時間 . もし冬だったらその日準備してから発酵が18時間必要 . そのような説明は人にどんな困惑をもたらしていない . 一方皿計算してどのように液種の配置発酵時刻,一方翻して後者の2変化 . 虾仁ベーコンとフランスチーズパン . 同じ面粉を使用することにより,両方のパンには面粉制作の詳細な過程がなくなり,ただ全体制作過程に一簡潔な過程列出し,括弧で各プロセスの温度条件と必要な時間を記述 . 液種発酵(冷蔵庫内4-18時間),これは明らかに原味法式パンの説明とは異なる . 基本法式パン作り内では, 冷蔵庫冷蔵発酵の文字は何も言及されず, その冬夏発酵時間の違いも人が理解させないとして冷蔵庫内で冷蔵発酵 . さらに, 冷蔵庫の温度が低く比較 konstant なので,またなぜ異なる季節で異なる時間の発酵を行う必要は?考えて考えて,決定冷蔵庫の問題を無視せず, ただ室温処理を行 . 時春末夏始めに, 発酵時間を 4-6 時間の間に抑える, おそ問題はない . 少し带言言う液種 . 三点水の液種,明らかに水分が高い発酵種面粉を指しているはず . レシピの中 , 1:1 の粉末 + 水 , もよく説明できるようです . しかし, 本書の最後に戻り, パンの用語に関するまとめには, こう液種法を説明する: 多用牛角パンとデンマークグスピパイなど butter が豊富なパンの制作 . しかし, 麵粉温度が上がるときには, 面粉の中に含まれるバターは融解する . だから , 前日に制作したパンを発酵させ , その後冷蔵庫内で夜通し冷蔵し , バター温度を低く維持 . フランス式パン面粉の中は少しもバター使われない,明らかに心配の理由ない . そしてここで説明された液種法, 思って来夜種はであるのが . 理解したい後は手掛 . 全量用料として入力しても,実際は半量しか作らない . 二本小短棒,外見は硬硬,実際内側柔軟,感じが良かった .

あなたに必要な事柄

成分

高筋粉75g
乾酵母 0.3g
水 75ミリリ
高筋粉175g
乾酵母 1.5g
水 90ミリリ
塩 0.5g
塩 4.5g
麦芽糖 1g
ビタミンC溶液 1/10カップ
液種全部

どのように作るかフランス式パン

Steps 1 to 4