方子は . 孟先生の100道パンパン . から,わずかに改変あり . この量は6個直径が10cm円紙模パンパンを作ることができる .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 250g
白砂糖 40g
耐高糖酵母 4g
全卵液 55g
鮮オレンジ汁1005g
塩 1g
無塩バター 15g
オレンジ皮屑 1 小匙 (5ml)
糖染オレンピ丁 100g
杏仁粉適量

どのように作るか 香オレンジパンの巻

Steps 1 to 4

1. 主料中所以材料を包機に入れ, . と面 . プログラムを開始し,プログラム終了後軟化したバターとオレンジ皮屑に入れ,再開始 . と面 . プログラム

2. 第2の . と面 . 程序終了,小塊の面粉を両手ゆっくり . 開,この時点ですでに透明薄膜引き出せるようになった

3. この小塊の面粉を再混ぜ大面粉の中に,面粉を巻丸してパン作り桶に戻す

4. パン桶の上に一枚焼き紙を覆い 少し水珠を紙に投

Steps 5 to 8

5. もう覆い一枚湿タオル , 上覆包機蓋発酵

6. 発酵まで面粉 2倍大きい, 指指でまる乾面粉刺して面粉,指指引き出した後,刺した小穴周りに変化がないとは発好了 .

7. 排気 . 収円を取り出し 覆い保鮮膜緩和 15 分

8. . 成長約30cm,幅約18cmの長方形

Steps 9 to 12

9. 翻面後均等に撒き糖染オレンピ丁 , 手で軽く圧平

10. 上から下へ巻き,切り8等分に,切口上に向けて紙模に入れて,覆い保鮮膜二回発酵

11. 再発酵を二倍大きくなり,指で軽く叩いてください,押下する坑 (見図中の面粉下の小坑) は完全に反って戻らないことは発酵済み .

12. 表面均等に刷全体卵液の一層 . 適量杏仁粒を撒いて . 予熱したオーブンに入れて . 火180度上 . 下火190度焼 18分ほど出炉移して網架に乾燥冷

便利な料理のヒント

　　1.一般最初の発酵時間長, 暖か保ち また透気するために, 僕はいパンパン桶の上に一枚ベーキング紙を覆い, 指で上に水珠をいくつか吹き, また覆い湿ったタオル一枚 ⁇ 2. オレンジ皮屑は刨ったオレンジの黄色い表皮,刨るとき注意をしてくださいオレンジ皮の白部分を刨り下げたくない,そうすれば苦 ⁇ する オレンジジュースはオレンジを半分に切り開いて , 中の汁を圧出して使う ⁇ 3.最後巻くときはなるべく巻き締め,そう切るときは松散にならないように ⁇ 4.発酵を過度しない,そうすれば酸化 ⁇ 一発時判断是否発好 , 用指指まる乾面粉刺してみて面粉 , 刺した小穴反射せず崩壊せずには発酵よことを示 ⁇ 二発時に判断発好かどうかを指で軽く刺して面粉 (最好は目立たないところで刺) ,圧面が完全に反って来ないから説明して ⁇