オリーブ菜, 多くの人が好き食べの一種類 . 製小菜 . オリーブ菜が西式パンに会ったとき,衝突して出るような火花はどうですか?

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 250g
オリーブ菜 40g
清水165g
塩 4g
速発乾酵素 4g

どのように作るか 简易オリーブ菜小法棒

Steps 1 to 4

1. 混合塩とオリーブ菜以外の他の材料,混ぜ基本無乾粉の状態まで;

2. 添加オリーブ菜,混ぜ膨らんだ後塩を加えて,剃刀で混ぜ膨ら;

3. その後面粉を案板の上に倒し,団状揉みはいい;

4. 容器の中に先油を塗り,その後面粉を容器の中に置き,覆い保鮮膜,室温(22~25度)発酵;

Steps 5 to 8

5. 約30分発酵後,面粉の上下両端を中間へ折り,一度3折を行う;

6. 回転90度,再び両端を中間へ折り込み,第2の3折を完了;

7. 30 分ごとに , 1 回ステップ 5 とステップ 6 を繰り返 .

8. このプロセス 3~4回繰り返 .

Steps 9 to 12

9. 折り完了後の面粉,引き続き覆い保鮮膜,発酵を原体量の1.5倍~2倍大きさまで;

10. 案板に事前に乾粉防粘撒き,刮刀で発酵した面粉を取出し,排気;

11. 面粉を3枚に分割し,ロールラウンド,表面は保鮮膜覆い,緩やかに15分;

12. 緩やかな良い面粉を取って,掌心で圧迫して円形の面板;

Steps 13 to 16

13. マネルの上部の2つの角を45度角度で内向に折り;

14. 上部を中間へ1/3ほど折り上げる;

15. 12 と 13 のステップを繰り返し,再び面包を折ること;

16. 圧薄底辺,マスターを巻き上げ,締め締め締め,再び両端を少し少し細磨く;

Steps 17 to 20

17. 処理済みすべての小面粉,その後法棒模具に置き,切包,その後暖か湿ったところに二度の発酵を行う;

18. 一つの烤盤 に おいて 鹅卵石 に置き,その後予熱オーブン, 230度 .

19. 石板 が ある 場合 , この ステップ は 鹅卵石 もなく , 直接 石板 を オーブンの 中 に 入れて 一緒 預熱 .

20. 予熱時間約30~40分;

21. 面粉発酵を原量の2倍程度に,切口も膨張裂け,二回発酵が終了;

22. まず 鹅卵石 の 烤盤 に 杯 の 熱水 を 注ぎ,そして オーブンの扉を閉め .

23. そして 面粉表面で水噴,模具を予熱したオーブンに入れ,再度水噴,即座にオーブンの扉を閉め,中層,上下火, 220~230度,焼き 30分ほど .

24. 焼き終わった後,すぐ模具を取り出し,完全に冷却は可 .

25.

便利な料理のヒント

　　1. 部屋温度がとても低い場合は,まず酵母を温水で溶かしてから粉末と混ぜることができます ⁇ しかし酵母粉と塩を直接接触させない ⁇ また液体一度加え終わらない,先10gほどを機動水量として残し,適切に添加 ⁇ しかし 推奨しない 水量減る のあまり , 最終 完成品組織 に影響する ⁇ この 面粉 は 当初比較湿っ て い , しかし 数 回 折る 後 , 少し滑らかになり ます ⁇ ; 2. 面粉でも冷蔵発酵を,そして冷蔵発酵の味が良い,また穴穴の形成に有利である ⁇ 冷蔵発酵の場合,取出面粉後,もし面粉が原体量の1.5~2倍まで発酵していない場合,その時は室温発酵を1.5~2倍大きさまで続けるべき;3.与える面粉排気時,あまり力を使わず, ⁇ 面杖も必要なく,可以用掌心軽圧 ⁇ あるいは将手握拳,拳面で圧面粉;4. 2发前の切包,はパンの刀口開裂のより美しく,完成品耳の形成に有利;5. オーブンの予熱時間は必十分,石卵石が貯蔵する十分な熱量,そうでなければオーブ箱開くことによって温度急速減らせ,影響最終の焼き効果 ⁇ 私は感じ今回私は就是予熱時間が足りない,最後模具をオーブンに入れる,温度が急に20度下がり,結果最終穴穴が美しくない ⁇