あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 300g
低筋面粉 100g
乳粉 10g
砂糖 25g
塩 7g
酵母 5g
改良剤2.5g
水 200g
卵 50g
バター 15g
餅皮油 220g
卵液適量

どのように作るか 羊角起餅餅

Steps 1 to 4

1. を高筋面粉 . 低筋面粉 . 乳粉 . 砂糖 . 塩 . 酵母 . 改良剤 . 水 . 卵子全部混合 (糖 . 塩 . 酵母分開) まずゆっくり混ぜ合わせ,それから中速で面粉成筋まで打ち,加 (バター) をゆっくり混ぜ込み,それから中速で混ぜ合わせて少し透明薄膜状の面粉を引っ張ることができる .

2. 面粉を叩き2-3下全円,覆い保鮮膜,緩和15-20分 .

3. 餅皮油 . 吸し,備用 .

4. 台面撒粉 .

Steps 5 to 8

5. . 面杖で軽圧,排気 .

6. . 成:幅と酥皮油一致,長は酥皮油の2倍 .

7. 餅皮油を面包の真ん中に置き,面包がそれを上下包み,中間接縫处を圧迫,両側の面包も圧迫 .

8. . 面杖を軽く叩いた後,初めて:先 . 幅度 . 再 . 長さ .

Steps 9 to 12

9. 上から下折まで1/3所 ,再から下から上に置頂成長方形 .

10. 包装保鮮紙に入れて冷蔵松弛15分 .

11. 取出した後,再繰り返ステップ5,第2折:長さ . を30CMに,包み後冷蔵庫に入れて冷やす緩和15分 .

12. 取り出した後,依然繰り返ステップ5 .

13. 第3回折:長さ . 50CMで,包み後は冷蔵庫に入れて松弛15分 .

14. 第4回 . 形成:幅が20cm,長が70cm,厚さ約0.5cm ( . 薄) .

15. はい,折 . い ナイフ (望ま 美工ナイフ) で 向側 (四側) .

16. 行側後,第1刀:幅が5cm,先切一刀,それを開(開いた羊角は60gほど一) .

17. 最初の大きさに従って,それぞれ分割して大きさ均等の三角形状 .

18. を切り下した三角形の面粉 . 上下分離し, 11 個 (それぞれの幅が約10cm程度で) . となる

19. 三角形の羊角を上から下へ巻き上げ,右手巻 . 左手引,巻き締 .

20. (気が広くないなら,中に一刀を開いてから,巻き上げることもできる) 烤盤に入れて,実施最終発酵45分 .

21. 一般 11 の+ 何辺角材料 (左下図) が三盤に置ける .

22. 右下角は辺角料の階層図であり,嘻嘻~~ (晴天撮ってはあまり明確ではない)

23. 面粉発に二倍大きくなった後 , 上層卵液刷 , 前熱したオーブンに入れて200°Cで焼き 20分 .

24.

便利な料理のヒント

　　準備材料:製造数量 11 個 N 個小角材料 ⁇ Tips:1.3*3 ⁇ 面が速くなり,さもなければ油に出やす ⁇ 2.11 の一般 + 何边角料が三盤に置ける, 家に酵母箱がないどうし,参考した豆豆の提案 ⁇ 私は二皿羊角を予熱 (開至発酵段) に置いて電源を抜き,最下で皿上に熱水を置き,オーブンを閉じて発酵を行 ⁇ もっと 発酵 もう時間 ⁇ もう一皿辺角料は蒸鍋に置 (水沸騰後,入れて置く ⁇ それ から は 加熱 し ない 時間 長い , 少し 降温 する) ⁇ 3. デンマークパン の発酵温度は:25-28度,湿度は75-85度 ⁇ ねえ,85°Cどうやって知っていますか,実はパン発酵の理想湿度です~~ (経験のある同学告げ,私も知った,羊角起酥パン (課程練習))先生言うデンマークパン最終発酵は28°Cを超えない,そうしないと油出る!4.焼きをするときは一皿一皿焼いて,他のどうしたらいいの?自由姉妹と同学の警告 ⁇ 未焼きの羊角蓋に保鮮膜を,蒸鍋の上に置く (下には温水がある) しかし再加熱が必要 ⁇ また尋ねた自由姉妹,彼女は発酵していないの,冷蔵庫置かない,そうよく制御,他の変化がないようにと言った~~