あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉(惠宜)270g
酵母粉 3.5g
白砂糖 40g
塩 2g
バター 25g
卵子1約50g
水 80g
安佳淡クリーム 60g

どのように作るか 手土揉司詳解

Steps 1 to 4

1. 容器に粉末,卵子,白糖,酵母粉,塩,クリームと水を追加;

2. 先杖子で . 拌し,食材混合均等に,また小麦水分を十分吸収させる;

3. 面粉を塗面できる案板の上に置いて手動で面粉始め;

4. 最初面粉がとても粘手になる,これはとても正常な現象,あなたが片刮板があるならそれは自然より良い,貼板の上の粘面を刮落し,僕は小刀が用い, 同じように;

Steps 5 to 8

5. パン揉面をする目的は筋肉形成,筋肉が多く,完成品の組織は細かくなる,だからパンを作る私たちは高筋面粉を選択し,タンパク質含量高,そうすれば十分多くの筋肉が形成される,私たちは面粉を揉んで引き離して筋肉形成が,しかし筋肉簡単壊,そして穴口非常に粗糙,この時室温柔軟化したバターを加えることができます;

6. バター油まず 熱をしない融解, そうできず続け揉面, 必ず事前に取り出してその室温軟化させるだけで済み .

7. バター放中の团揉めるとき,も非常に粘手,続けて絶えず揉めること;

8. 作トース面包添加バター後2段階を通過する, 一は拡張段階,二は完全段階です, 私は写真で皆さんに面包がどのように拡張段階に,再びどのように完全段階に到達するかを示す;

Steps 9 to 12

9. 加入バター継続続の揉面,ゆっくり我々は面粉が充分バターを吸収し,あまり粘手なくな,継続揉,引き開き面粉,我々は面粉が引き出せ薄膜を,しかし薄膜はまだ簡単破裂し,また破裂する穴口も不規則形状を呈する,これは面粉が拡張段階に達したことを示している .

10. もしトースではなく,普通の小パンを,揉面これまですればいいの,しかしトースを作る必揉完了段階まで,だからも続け揉面しないといけない;

11. 続け揉め面, 時には私たちは摔打面粉,しかしもし面粉があまり粘手なら摔打には適さない,あるいは選択して続け揉め面粉 .

12. 我々はまた面粉を見,発見できる引っ張出大片薄膜,そして手で引っ張って開かない簡単に壊,たとえ薄く引っ張った,しかしもしあなたが嫌がらせ破って薄膜,我々は破裂穴はが非常に滑らかな,これは作土司揉面最終的な段階---完全段階,表示あなたは揉面すでに大功告完了し,全体面揉時は半時間ぐらいかかる,だから揉面は労活だ,忍耐がある,ではなく作 . 頭包子,揉数分でいいで,一番は家炊夫煮揉面,そしてまた粘手も最後まで坚持しないといけないアハハハ;

Steps 13 to 16

13. 展示よく完璧な薄膜後,我々は面粉を一容器に入れて上に蓋を覆うまたは上に保鮮膜開始発酵;

14. 多くの人が揉顔关を過ぎ , でも抜けない . 顔关

15. これは主要な原因でも忍耐がなく,面粉が成長しなかったからトースを作り始めました,それは絶対失敗,私は特別テストをして,私は午前10時半揉粉終了, なぜならこの数日天気が寒く,室温は9度しか,だから,その日週末面粉午後3時までも成長しませんでした,だから私はしか措置を講ず,オーブンに入れて,オーブンの底に熱水の一鉢置き,加え蓋の容器をオーブネット棚に,こう速度を加速できる,面粉は2から3倍大きく送らなければならない .

16. あなたはこうやって面包の発酵が良かったか判断できます:指の上粘点油, . 下去,もし面包が反発しないと表示発酵が良かった,逆に,面包すぐ反発の説明まだ続け発酵しなければならない,多くの人が面包発酵上ではあまり心急,またはわからない面包になって二倍大きくなどの概念,お願い直接図を見あハハ,見面包発酵後の変化;

Steps 17 to 20

17. 手拉開発酵した面粉,有るラ糸の感じ,非常に柔綿,示発酵の非常に到位を;

18. を面粉を容器から取り出してから再び揉めて面粉,これは排気と呼び, 発酵生成したガスを排出し出し, さもないと焼いたトースが穴穴を持ち見難いよ, 同時に再揉面によって中に小気孔分布をより均等にできる, そう後で焼き出したトースの組織は細細;

19. を排気いいの面粉を重量同じ into 三等分に分,自分の手感にあまり自信しない,分悪い,等は土司发の東倒西歪,だから分均衡がああああ,覆い保鮮膜静置15分,なぜ要醒めてや,そうのために後面的整形より簡単操作,さもなければ面粉難しい伸張,整形はとても面倒になる;

20. 開始整形 .

21. 麵粉を1を取り, . 面杖で . 開き,対折して再 . 開し,巻き,トース箱に入れて,収口は下に向くことを覚える .

22. 同じ方法で他の2小面包を処理;

23. 整形後成功から遠くはない,次にも忍耐を持って整形した面粉を再発酵させ,送湯司箱の三分の二場所へ,冬が寒い,私たちは最初の発酵方法も採用し,湯司箱に蓋を加えてオーブンに入れて,底部鉢置熱水,水冷後覚えて置き換える,このプロセスも比較長い,また1時間ほどかかる;

24. 最後の段階に到り,あなたは勝利からほんの一歩離れ,油を!我々は先オーブンの予熱を180度に .

25. なぜ事前にオーブンを開けてその温度を180度まで上がらせるのか?もし予熱オーブンを持っていないとトース箱に入れておけば,その面粉遇熱後すぐに膨張,そんなトースは過度膨張,推定あなたがも難しくオーブンから取り出した,だから我々は予熱して比較高い温度まで,そうトース箱に入れて,表面の酵母すぐに死,面粉の中のものもゆっくり死,は面粉急膨張を引き起こさず,むしろゆっくり正常に膨張;

26. トース箱を一番下の一層にすればいい,または末数第二層,出入が少ない,先180度で焼 10分くらい,我々はトース表面色が深くなったことに気づ,この時我々は . 紙を加えるべき,そうでなければトースは焼焦がる;

27. 覆い锡紙後温度调高して200度に,続焼20分いいから, オーブンから取り出した後すぐに脱箱し, 放涼, 手触り上に行パンが涼透いた後保鮮袋に入れる, もしパンが温暖であると入れると, 中には水蒸気が生成され, またパンの口感に影響, つまり湿度があまり高く, 食べ上があまり粘, 最善は夜焼好, 朝切片で .

28.

便利な料理のヒント

　　自分どのように設計トースのレシピを尋ね ⁇ みんなに 1 方法,トースの一般的な水分含量は70%くらい,それなら,我々はトースを作一般約270gの粉を選択する,それなら我々は換算してトースに多少水を加えることができる:270*70%=189g ⁇ それでは私たちは60gクリーム80g水 50gくらいの卵を加え,加えて約は190gです,ほぼ,もし水を代えて牛乳に,適当に少し多めできます,結局牛乳の水含量は普通の水より少ない,例えば80g水を代えて90g牛乳に,この度あなたはわかりましたよ ⁇