前回 直法 の 北海道 を し, 今 この は 100% 中種 北海道 . 100% 中種 と いう の で , 皆 レシピ 見 て も 知っ て . 主面粉に一点の面粉含有量がないため,面粉は全中種面粉にあって,だから100%の中種 . 方子はインターネットずっと流れている妃娟の方子で,本当によく使 . 面粉相当湿柔,しかしまた味感の柔軟を保証する .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉 300g
細砂糖 9g
速溶酵素 2g
牛乳 96g
動物性鮮クリーム 84g
タンパ 21g
バター 6g
タンパ 24g
速溶酵素 1.2g
バター 6g
細砂糖 45g
塩3.6g
乳粉 18g

どのように作るか 中種北海道トイス

Steps 1 to 4

1. A料放中の包機内で . 拌して面粉少し滑らかな段階になるとできる (約20分) .

2. 中種面粉発酵まで2-2.5倍大きさ .

3. (冷蔵法発酵約18時間)

4. 送好的中種面粉を細塊に引き裂き,材料Bと混合混ぜQ性があるまで .

Steps 5 to 8

5. 再加材料C のバターを続け磨き滑らかな有薄膜 .

6. 中種面粉と主面粉混合揉めて完全段階後に継続発酵約10分 .

7. 分割して 3等分,ロール園後リラックス15分 .

8. 第1 . 巻: 緩やかな良い面粉を取, 中央から上下へ . 開き円形に,翻面,上から下へ軽く巻き上げ,巻き上げ1.5から2つの輪. 緩やか 10分 .

Steps 9 to 12

9. 第2回 . 巻: . 成長条形,上から下へ軽く巻き上げ,巻き上げ2.5輪を,三輪を超えない .

10. 土司模内に入れて .

11. 二回発酵まで8分満 .

12. ブラ 卵液,要ブラ均衡 .

13. 預熱 し た オーブン に 入れる .

14. 180度下層35分, 上色後及时加盖 . 紙 .

15.