あなた に 必要 な 事柄

成分

スポンジ酵頭:天然酵種 50g
高筋面粉 75g
水 85グラム
主面粉: 高筋面粉 400g
卵液 (約4個の大卵) 227g
無塩バター 250g
白砂糖 65g
塩 8
迅速酵母粉 9g
装飾卵液:適量
全卵1個
蜂蜜 1 スプ
牛乳 20g

どのように作るか パン聖書-48h低温発酵基礎ブリオ修

Steps 1 to 4

1. 事前に一日作るスポンジ酵頭:天然酵種50g+高筋面粉75g+水85g混合成面糊,覆い保鮮膜,室温発酵まで面糊表面たくさん小さな泡泡,スポンジ頭作った . 酵

2. 蓋毯: 高筋粉粉400g +糖65g +迅速酵母粉9gを混合最後塩加8g混ぜ合わせ,最後塩加の目的は酵母粉が直接塩に接触させないため,塩が酵母を殺さない .

3. これらの乾性材料を混ぜよくして直して発芽したスポンジ酵頭に至る.ロスはこれらの発芽したスポンジ酵頭に覆乾性材料を . 毯子 . と呼び, . 毯子 . は防護罩の役割を果たし,スポンジ酵頭と空気を隔離し,スポンジ酵頭が乾く防止 .

4. スポンジ酵頭 は 布団 の 下 で静かに 成長 し, এমনকি 布団 を 拱出 一つ の 裂け .

Steps 5 to 8

5. 覆い毯の意式酵頭を保鮮膜で碗口を封じ,室温発酵2時間ほど,次のステップは主面粉を作り始めることができます,もし時間がない場合は,海綿酵頭は冷蔵庫冷蔵で24h保存できます,しかし尽くして24h以内で使用 .

6. 無塩バターを6份に分け, 事前に室温軟化 .

7. 面盆に全卵液227g (約4個の大卵) を加え,布団を覆ったスポンジ酵頭全部を卵液に注ぎ,料理人機を開始,勾型頭,1-2档および面まで自動停止機,この時面粉がとても湿粘缸壁上で,静置面粉30min .

8. 再開始 料理人機 , 1-2段まで自動停止機 , この時面粉が筋性 . を作り始めている .

Steps 9 to 12

9. 加入 1 つのバター開始料理人機 , 1-2段バターを完全に面粉の中に混ぜ ,自動停止機後面粉を休ませ 5min 再びバターを1枚加え , 6枚のバターを完全に面粉の中に混ぜるまで .

10. バターが半くらい加えられるときは,面粉はまだとても湿し瓶壁粘,心配しない,この時 . ラ面粉はすでにとても強い堅さ,加え第5回分バター時面粉はまだとてもだがすでに瓶壁不粘 .

11. 最後完全に揉めた面粉頑丈性充実,面粉表面はシルクのように光沢があり,軽く . 拉面粉は . 出できる滑り不適破裂の薄膜 .

12. 良い揉めた面粉を大きな容器の中に移し,容器口蓋を保鮮し,容器外壁に面粉膨張が一倍大きくなった時の高度を標示し,面粉は室温で発酵を行 1.5h-2h .

13. 面粉発1.5h-2h , 面粉を冷蔵庫に置いて冷蔵1h , 面粉が硬くなる , 以外油脂と面粉分離 , 冷凍後の面粉もよりよく処理 .

14. 冷蔵 1h の面粉を冷蔵庫から取り出し,シリコロール铲で軽やかに面粉を翻す,面粉がゆっくり排気 .

15. そして再び冷蔵庫冷蔵置 1h .

16. 冷蔵 し た 面粉 を 冷蔵庫 から 取り出し , 逆縛 は 撒いた 適量 の 乾粉 の シロック胶垫 に , . 面棒 . 成長 四角 .

17. 折り信紙のように折り面粉を一度,静置面粉15min;再 . 圧面粉,掃除して面皮上の余分な乾粉,折り面粉 .

18. 整理して面粉を入れて緩やかな大型保鮮袋の閉口に,少なくとも冷蔵庫で冷蔵し6h,最高48h冷蔵できる .

19. この方法非常に実用 睡眠時間を侵占しない,面粉が発頭過ぎることを心配しない .

20. 冷蔵庫冷蔵 24h 出し時面粉の状態,昇发した不少, . 面棒で . 圧排気 .

21. 冷蔵庫から冷凍面粉を取り出し,軽く圧圧排気,分割面粉, 15 杯の紙模,各紙模生粗重量 45g, 残りの面粉は標準トース模具として使用し,覆い保鮮膜を行う最終的な発酵 .

22. カップ紙模はほとんど発満まで,トイス模は8-9分発満まで,紙模小面粉は早く発,約1.5-2h,トイス模面粉は約2-3h必要 .

23. 発酵後期はまた余計観察すべき,過発酵を避ける .

24. 卵 を散らし,加蜂蜜 と 牛乳 stir均 .

25. オーブンの上火温度220度,下火温度180度,事前に予熱1h,生粗表面を卵液上刷り,刷りよ卵液使其乾燥5min .

26. 小ブリオチュ焼き20-25分,焼き10分後上火温度を200度まで減らし続焼き;大ブリオチュ焼き60-70min,焼き15min後上火温度を200度まで減らし続焼き,トース表面上色した後 . 紙加蓋する,そのため焼糊 .

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