あなた に 必要 な 事柄

成分

スポンジ酵頭:天然酵種 50g
高筋面粉 75g
水 85グラム
主面粉:高筋粉粉250g
黒麦粉 150g
全卵液227g
無塩バター 250g
塩 8g
迅速酵母粉 9g
装飾材料: 全卵 1 個
蜂蜜 1 スプ
牛乳 20g

どのように作るか パン聖書-48h低温発酵30%裸マブリオ修

Steps 1 to 4

1. 部屋温度で发 1倍大き

2. 冷蔵庫冷蔵置 1h ,面粉は明らかにまた大きいく

3. 用硅胶铲軽く転がして排気を助けて,再び冷蔵庫に入れて冷蔵 1h

4. 冷蔵庫から冷蔵した面粉を取り出し, 2 回折り込み後に保鮮袋に置いて冷蔵庫で少なくとも 6h 冷蔵

Steps 5 to 8

5. 冷蔵庫 から 冷凍 し た 14h の 面粉 を 出し

6. 吐司模面粉整形

7. 巻き上が

8. 模具に入れる

Steps 9 to 12

9. 分割整形,カップ形面粉 45g/それぞれ

10. トイス模発 7分満時

11. グラス模ほとんど満た刷卵液

12. トース模具発 9分満時刷卵液 ,切包

Steps 13 to 16

13. 執筆制作ステップ