このレシピ中 , 追加された比較的多くの砂糖 , ある種水分が多で味感が柔らかいパン . 同 , は発酵中種を使用して主面包を作るので , 容易に老化せず ,常温下包装好 , 三日までは同じくらい柔らか , 口味非常にいい .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高粉 (発酵種) 150g
水 (発酵種)1005g
乾酵母 (発酵種) 4g
高粉(主面粉)165g
砂糖 (主面粉) 45g
塩 (主面粉) 4g
乳粉 (主面粉) 10g
麦芽糖 (主面粉) 2g
鮮クリーム (主面粉) 30g
卵黄 (主面粉) 30g
水 (主面粉) 60g
バター (主面粉) 20g
酒染葡萄干 (主面粉) 120g
全卵液少量
白セサミ少量

どのように作るか 葡萄食パック

Steps 1 to 4

1. すべての発酵種の材料混合成面粉,揉むまで滑らか,常温で発酵2時間,覆面,常温で再発酵1時間,冷蔵庫に冷蔵24時間;

2. 発酵種 . 塩 . クリーム . 葡萄干以外のすべての材料混合,揉み成团,覆い保鮮膜,静置15分 .

3. 15分後,小塊分加酵化種揉みまで面粉均等,再び塩を加え,面粉揉み続ける;

4. 磨きは面粉が拡張状態に到達するまで,バターを加え,続け磨面油が完全に吸収するまで,再び繰り返擦衣板式磨面,磨きは面粉が薄薄で破れない手袋膜を引っ張ることができるまで,即ち完全拡張段階;

Steps 5 to 8

5. この時は面粉を散開し,真ん中に酒塗葡萄干を追加し,再び面粉で包み上げ;

6. そして掃板で補助し,葡萄干と面粉を揉めて均等;

7. 良い揉粉は26°Cの環境下で,発酵35分,分割して12等分,ロール円後中間発酵20~30分;

8. 中間発酵終了後,拍出空気,手掌を使用して面粉修整して円形に,最終発酵を行い1時間,発酵終了後,均等にブラッシュして卵液を,再び剪刀で . 十 . 字に切り飾りとして,その後白芝麻を撒き,火を180°C,下火150°C,焼 10~15分 .

9.

便利な料理のヒント

　　小さいチップ:1 ⁇ 包み込んだ葡萄干は必ず台所で紙巾で吸取する以上の水分を; 2 ⁇ 各種の面粉の吸水量は同じではない,覚えておいて予約少量の水を調節して面粉の乾湿度 ⁇