レシピはテキサス州農民 から . 採用されるのは100%水粉比の天然酵母 . わずかに調整をした . 何である天然酵母について, welcome 入私の個人的公共番"i-xiangshi",内側天然酵母に関するいくつかの説明 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭:天然酵母90g
酵頭: 水 20g
酵頭 : 全麦粉 80g
主面粉: 高筋面粉435g
主面粉:全麦粉 40g
主面粉:塩 10g
主面粉: 水 350 (変数) g
主面粉:酵頭適量

どのように作るか 自然酵母田舎パン

Steps 1 to 4

1. 製酵頭: もう飼い保有活力のある天然酵母混合水と全麦粉,混合均等就ok,室温 (僕の家室温25°C) 発酵約12時間 .

2. 私は夜制作,ちょう夜過ぎ .

3. 下図は発酵完了したの .

4. 混合酵頭及び主面粉すべての原料,料理人機搅拌生成筋度,伸ば面粉なら,破口は锯歯をもつの .

Steps 5 to 8

5. 室温発酵4時間,見状態,指が以下押団,緩緩回弹の状態 .

6. この 4 時間 , 45 分ごと , 面粉 ? . 開け , 折り一度 , とは左右も中間へ折り , その後翻面 .

7. 4 時間 後 .

8. 分割面粉,私は重さなかった,およそ私の発酵バスケットに従い,一大きな一点,二小さな一点 .

Steps 9 to 12

9. 2 小 のうち 1 が他の2造形とは違う .

10. 都是ロール円,ゆるゆる,形状後に発酵バスに置き,冷蔵庫冷蔵 10 時間以上 .

11. 保鮮膜または保鮮袋を置くべき , さもないと拭いてしまう .

12. 切口を予定する面粉蓋口向上 , 切口を予定していない面粉蓋口向上 .

13. およそ 当日の夕方 , 冷蔵庫面粉を取り出状態見 , 指が押され交換交換返弾とは発酵済 .

14. 僕 今 わずかに欠少し , 押した後回転の速度がちょっと速く , 見後に面粉切口爆発が十分良くない .

15. 室温復温 一時間はもっと良いはずです .

16. 発酵した面粉逆締 に 油紙 に,切包 .

17. もし油紙を使わない,ピザ铲の上に粉を撒くことを覚えておく,さもなければ粘 .

18. 再温 の 同時に オーバー + 石板 と 石子 前熱 一 時間 , オーバー の最大温度 まで, 私の つまり 280 ° .

19. 予熱終了後,忘石子の上に一杯沸水を倒,覚えては沸水ではなく冷水で,蒸気を生成 .

20. ピザ铲 で 面粉 を オーブン に 送る .

21. そして噴鍋で水噴き,覚えは沸水 .

22. 石 を 取り出し, オーブンの扉閉め .

23. この 時温度 は 下がっ た , だから 調整温度 不要 .

24. 焼約20分,ゲイス紙 .

25. 锡紙 買いたい 幅少し の , 俺 は 狭い , だから ある 焼焦 だ , は あなた に 見 ませ ん .

26. 盖锡紙時,油紙を取り出し, この時油紙はとても便利に抽出できるべき, 面粉が直接石板接触させ,脆皮 . を生成する

27. もう焼20分くらい , 覚えて離れて行かない , オーブンの横にじっと見て点 .

28. でないと焼糊した .

29. 焼き終わった後焼架に置き,焼盤に置かない,蒸気蓄水,パンを吸湿,なら食べ悪く,脆くならない .

30. 次の日どう食べたら , オーバー戻焼して食べ .

31. 前熱を使わず,100° , 5分十分で,もし室内空気があまりにも乾燥なら,それは焼く前に噴点水 .

32. 見て眼覚えか?