どんな 香港に行って一番好きな点は この氷火二重天 です .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋小麦 (中種) 140g
低筋小麦 (中種) 60g
細砂糖 (中種) 20g
酵母 (中種) 4g
水 (中種) 160g
高筋面粉 (主面粉) 140g
低筋面粉 (主面粉) 60g
細砂糖 (主面粉) 70g
塩 (主面粉) 5g
乳粉 (主面粉) 20g
卵汁 (主面粉) 60g
水 (主面粉) 30g
低筋面粉 (酥皮) 110g
糖粉 (酥皮) 40g
乳粉 (酥皮) 15g
卵汁 (酥皮) 30g
バター (ガスピ) 50g

どのように作るか . 麻包

Steps 1 to 4

1. 中種の酵母を暖水に置いて起きた

2. 中種面粉材料混合する後発酵1時間から2.5倍大

3. 発酵した中種面粉を引き裂いてから主面粉材料追加 .

4. パン作り機混ぜ機能を起動して面粉拡張段階

Steps 5 to 8

5. 酥皮材料の中のバター軟化に糖粉 . 乳粉 . 塩を加え,分繰り返して卵汁を加え,バターが充分吸収 .

6. 再加粉粉揉めてガス皮 に .

7. 酥皮と面粉を均等に均分 .

8. 面粉を置き室温中間発酵15分 .

9. 左手手心引っ張餅皮 .

10. 右手手心引っ掛けて面粉 .

11. ギ皮を面包の上に圧し,続け回転し,ギ皮が面包の2/3 . を包むように

12. そして酥皮の上に花刀を描き .

13. 二回発酵を行う 1 時間 .

14. 発酵良後表面塗り卵黄液 .

15. オーブン 180度 .

16. 20分 はいい .

17.

便利な料理のヒント

　　 ⁇ 麻包包の手法は特に注意すべき ⁇ 必ず 包み面包 の 2/3 最終 完成品 が 特よく 見える に ⁇