. 徒弟 パン職師 . 最初の おパン . この種のパン の伝統レシピは直接法を使用しているが, 今回 私は浸泡液とスポンジ酵頭を使った, このようにして穀物の中より多くの味を喚起 . 浸泡液は別の種類の酵頭の名称 . これは添加酵母のない種類の酵母,通常はバー経過した粗加工の穀物 . 例えばトウモロコシ粉,粗黒麦粉または粉粒小麦 . は牛乳または水で一晩浸かせ,穀物内の酵素を活性化させ,部分的に淀粉によって閉じ込められた糖分を解放し,粗糙な穀物を軟化 . 浸泡液中にはほとんどまたは実の発酵が起きないが,浸泡液が面粉に対する影響は無視できないことである . トウモロコシには多くの天然砂糖が含まれ, そして砂糖は . 粉のような 複雑な炭水化物の中に閉じ込められ,したがって我々はそれを解放し出し,完璧 このすでに素晴らしい味 . 糖蜜のブランドと種類は最終の味に影響する . ....糖蜜は鉄や鉱物が豊富である,しかしいくつかのブランドのクマは比較粗糙,色は比較深 . 私は発見できる味で最も . やかで純 . さ最高 のブランドを使用することを推奨 . もしくはあなたが深い色のパンがもたらす濃い味が好き . ほぼ で 買戻し 一 . 糖蜜 . しかし . その 一 . の 分量 を 見 た 後 で 徹底 念 を 消し . . パン師 . の パン を 全 完成 する . たぶん たった 数 大匙 で も ない . そして,偶然またその色が深い . 濃い味好きな君だ,それなら自分の山寨版で代わってくれよ . 粗玉米粉 の パン . 金茶色,表面に粗玉米粉が散って,看起来はまるでその写真の中の様子 . 口感 が 少し粗 , だが正に 愛される . ...

あなた に 必要 な 事柄

成分

粗玉米粉 56g
水 75g
高筋粉191g
乾酵母 2g
糖蜜 2 大匙
バター 9g
粗玉米粉適量
塩 3.5g

どのように作るか アンダマパン

Steps 1 to 4

1. 浸泡液用料

2. 水を玉米粉に注ぐ

3. 混ぜ合わせ均等,覆い保鮮膜,室温で一晩置く

4. 面粉料

Steps 5 to 8

5. 85g粉末,酵母,水,注ぎ液に注ぐ

6. . 拌均等,覆い保鮮膜,発酵 1 時間

7. 面糊始め泡立ち

8. 内倒包桶 添加 残りの小麦,糖蜜,塩,バター

Steps 9 to 12

9. パン桶 を入れて包機, と面程序混ぜ約20 置く

10. 薄膜を引っ張れる

11. 大鉢に置き,発酵90分

12. 面团成長

Steps 13 to 16

13. 取出,按扁成長正方形

14. 巻き上が

15. 円柱形で 収口を下に向けて置き,

16. 土司箱に置き,発酵60-90分

Steps 17 to 20

17. 面粉が模具満

18. 表面噴水,撒き粗玉米粉

19. オーブンに入れて,中下層 ,177度 ,焼約40-50分

20. 宾萌呈金茶色,出炉

Steps 21 to 24

21. すぐ脱模,乾涼

22. 冷却1時間以上,切片

便利な料理のヒント

　　発酵時間は温度実際状況に基づき適切な調整が必要 ⁇ 表面にもトウモロコシ粉を撒かず,そして直接炉に入焼き ⁇ 焼き時間と火力はオーブンの実際状況に基づき適切調整が必要 ⁇