この パン の 私 が 用い た 中 式 . 中種法 又称二次発酵法 , は生産プロセスプロセスで二次発酵段階を通過する方法を指する . パン発酵段階を通じて面包をより良いネットワーク組織形成させることができ,また作ることが特有のパン発酵香り,二次発酵法はより長い発酵を経て面包を非常に濃い酒香りと面包をもっと成熟させ,作り出したパンをより柔らかく,そして柔らかい時間をより長く保つ .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉360g
酵母 4g
水 100g
トウモロコシ油 25g
塩 3g
綿白糖 50g
牛乳 95g
卵汁 10g

どのように作るか 超小さな柔らパン

Steps 1 to 4

1. 製造中種面粉:放入245g高筋面粉 . 3g塩 . 3g酵母混合均等

2. 100g 清水と成面粉に注ぎ (余揉む必要なし) ,置いて暖か 目覚発

3. 面粉発最大二倍大きく,内部組織は明らかな蜂窝状があるから可

4. 起発した中種面粉を裂小切りに置入包桶の中

Steps 5 to 8

5. 再次に115g高筋面粉 . 50gスペン白糖 . 1g酵母 . 95g牛乳と25gトウモロコシ油,開启と面機能混ぜ2つの程序

6. 搅拌した面粉を取り出して,分割して15枚,各枚約40g,そして次に巻丸し,覆保鮮膜緩和15分

7. 松弛完了し,取一面团 . 成長正方形,最下端圧薄 (図のように)

8. 上から下へ巻き

Steps 9 to 12

9. 巻き合ってから, 中央で切開

10. 作ってから次に非粘焼盤に排出

11. オーブンに入れて発酵段まで,および小鉢の熱水に入れて発酵を行う

12. 発酵完了後,表面刷上卵液

Steps 13 to 16

13. オーブンの上下火170度予熱し,焼盤は中層焼制約15分置き,上色満足まではよい (上色あまり速ければ, . 紙加えてもよい)

14. 出炉後冷やすると楽しめますよ!

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 中種面粉揉成团で行行,必要なく多大努力して揉 2 ⁇ もし一般的な焼盤であれば,最好垫一層油紙または锡紙防粘3 ⁇ 焼製時の温度は自宅オーブンの状況に基づいて酌情調節できる