このパン品には大きな気孔と不規則な形状があり, . ..それは古い田舎の出身,ゆるゆるな面粉から作られており,20世紀半ばまでにはシャバタ . と名付けられたこの名前はイタリア北部のコモ湖の実際の一人のパン屋が起したもので,通過観察では,彼はこの種類のパンが特に地域の踊り手が着用する一種の靴下に似ている,したがってこの種類のパンを‘コモ湖の靴下パンデ . . . と命名した全く新しい伝統がこれから誕生し, 20 世紀の後半半期に,このシャバタパンがイタリア全体の非公式国家パンとなり,それはイタリア農村パンの活気と田舎の美味しさを代表する . あなたは大量のポーランド酵頭またはイタリア式酵頭を使ってこの面粉を作ることが, . ..あなたはまた少し牛乳またはオリーブ油追加面粉の柔らかさを増加 . 前作ポーランド酵頭シャバタは清水しか使わなかった, 今作意式酵頭シャバタは牛乳とオリーブ油を使って . 無脂肪の追加清水のパンと比較して,オリーブ油 . 牛乳または栄養成分を追加した面粉はより柔らか細やかになる . また 来製造蒸気 . 前回 に 加熱 さ れ た 陶板 に 水 を 加熱 , 結果 破陶板 早め寿終 を 寝正 し た . この度,交換交換 . 壊碗の中で . 壊碗,一定は壊碗で,壊れても心痛しない . 熱水を入れて,オーブンに入れて,オーブンと共に予熱 . それは始終から終わりまでも大量蒸気を生み出すことはなく,しかしすべきは焼 . の中で継続的に蒸発され,これによりオーブンの中で少し湿度を追加 . この点湿度はおそらく微小で,おそらく何も作用しない,しかし試してみてもよいそれが究極どんなような効果なのか . そのような大量蒸気 , もしかしたらまだただ噴水方法によって解決する方法 , しかし , その小さい噴鍋 , どうやらも何か無力に . やってみて . ..効果?効果は明らかなようにない . ...

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉85g
乾酵母 1.5g
牛乳 66g
オリーブオイル 18g
高筋粉 95g
乾酵母 0.5g
塩 3.5g
水 60g

どのように作るか 意式酵頭シャバタ

Steps 1 to 4

1. 意式酵頭:高筋粉95g,乾酵母0.5g,水60g

2. 酵頭料を混合

3. 揉めて滑らかな面粉

4. ボウルの中に室温で発酵3-4時間

Steps 5 to 8

5. 面团成長

6. 冷蔵庫冷蔵 に一夜置

7. 使用前取り出し,切り10小塊に,覆い保鮮膜,再温1時間

8. 主面粉:高筋粉85g,塩3.5g,乾酵母1.5g,牛乳66g,オリーブ油18g

Steps 9 to 12

9. 面粉,塩,酵母倒の中包桶に入れ,混合

10. 加イタリア式酵頭,牛乳とオリーブ油

11. 放入包機内,開始と面程序

12. 面粉呈滑らかな粘手の球状

Steps 13 to 16

13. 事台の上に粉粉を撒き,面粉を取り出

14. 面粉表面に大量の粉を撒く

15. 拍打成長正方形,弛緩 2 分

16. 伸長両端を2倍

Steps 17 to 20

17. 三折折

18. 表面塗油

19. 敷上粉,覆い保鮮膜,緩やかに30分

20. 再 伸長

Steps 21 to 24

21. 折叠

22. 表面塗油

23. 水粉を撒き , 覆い保鮮膜 , 面粉を案台上で発酵させ 90-120分 .

24. 面粉膨張

Steps 25 to 28

25. 表面に粉粉を撒く

26. 発酵布に噴油撒粉

27. 気を入移団,伸長

28. 折叠

Steps 29 to 32

29. 表面塗油

30. 敷上粉,覆いタオル,覚醒発 45-60分

31. 面团成長

32. オーブンの中 に 空烤盤 に置き,底部 に 熱水の一碗置 .

Steps 33 to 36

33. 予熱して230度

34. 木板に粗玉米粉を撒く

35. 気をつけ面粉を木板に移す

36. 長伸 23-30cmまで

Steps 37 to 40

37. 気をつけ面包をスライドに入オーブンの焼盤の中 .

38. 中層,上下火230度,30秒ごとにオーブンの四壁に向水噴,合計三次 .

39. オーブンの扉閉め,焼き 20-30分ほど

40. 表面が茶黄色くなり,出炉

便利な料理のヒント

　　牛乳は純水で代わることができる,しかし牛乳を追加した面粉はもっと柔らか細やか ⁇ 直接 中团焼き放ることもでき, オーブン に水を噴かず ⁇ 焼き時間と温度はオーブンの実際状況に基づき適切調整が必要 ⁇