古典の方子は自分やってみたばかりでなぜ古典になれるを知る .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉 : パン粉 300g
細砂糖 45g
酵母 1.2g
タンパ 21g
動物性淡クリーム 84g
牛乳 96g
バター 6g
主面粉 : タンパク 24g
乳粉 18g
塩3.6g

どのように作るか 北海道トイス

Steps 1 to 4

1. 中種面粉の材料 (パン粉300g,細砂糖9g,酵母1.8g,タンパク質21g,動物性淡クリーム84g,牛乳96g,バター6g) を混合し,揉めて面粉滑らかに,冷蔵して18から24時間,発酵して2倍大 .

2. 発酵した面粉を細塊に引き裂き,バター以外の主面粉材料 (タンパク質24g,細砂糖45g,酵母1.2g,塩3.6g,乳粉18g) を加えて滑らかな柔軟な .

3. バター 6g を加え,完全段階まで揉む .

4. 発酵 10分ほど .

Steps 5 to 8

5. 面粉を三等分に分け,揉丸後緩やかに15分 .

6. 一 個 面粉 を 取 , 円形 に . .

7. 翻面 , 両側折りを中間に向ける .

8. 再 . 長,底辺 . 薄,上から下から巻き .

Steps 9 to 12

9. 焼模 に 入れる .

10. 発酵を2倍大きく ,表面刷卵液 .

11. オーブン予熱 180度,下層,上下火,焼 35分ほど .

12. 上色後 状況によって加蓋 . 紙 .

13.

便利な料理のヒント

　　パンが炉出後即座脱模 , 乾冷密封保存 ⁇