古味朝パン

あなた に 必要 な 事柄

成分

高粉280
水 140
塩4
クリーム 16
卵子40
白砂糖 88
高粉120
水 70
酵母4
白砂糖 16

どのように作るか 古味朝パン

1. 補材料レシピは酵種であり,面粉過筛, は酵種の中に酵母以外の材料を混合してから酵母を加え,揉均酵母融解後面粉温度は27度上下し,暖かい所に発酵 .

2. 酵種発酵成熟後 (面粉のトップが両側と平坦,中央部分がわずかに下落する時),取出先と主面の中高粉以外の材料混合 . 拌数分後に主面中の高粉 . 拌団成に加えてバターを加え, . 拌して面筋拡張状態 .

3.

便利な料理のヒント

　　このレシピは大陸の古いレシピです,実際今見この古いレシピ実際はまだ蛮前衛的,ほとんど今の小甜包レシピとは差がほとんどありません,差は2ステップで,わからない当時のパンの酸甜口はこの理由ではないか ⁇