レシピ源: 陳郁芬の65度湯種パン

あなた に 必要 な 事柄

成分

かぼちゃ ⁇ 適量
蒸熟した南瓜泥 100g
細砂糖 10g
バター 15g
面粉材料適量
A : 高粉475g
乳粉 15g
細砂糖 40g
塩 5g
乾酵母 10g
B: 全卵 50g
牛乳 145g
湯種156g
C : バター 50g
D:南瓜子適量
卵液水適量

どのように作るか かぼちゃパン

Steps 1 to 4

1. かぼちゃ蒸熟加糖 . バター揚乾

2. 26g高粉加130g清水混合後小火煮そして止め混ぜるまで見ることができる紋路,離火密封冷凍至涼 .

3. 配料A 加B揉吸成团再加C揉拡段階まで .

4. 巻丸発酵まで 3倍大 .

Steps 5 to 8

5. 分割 4枚,それぞれ約225g .

6. 転円中間発酵 15分 .

7. 排気後 . 開き,成長四角形,面片2/3面積部にて南瓜泥を塗り (南瓜泥は4部に分け) .

8. かぼちゃ泥塗っていない側面を中間へ1/3折らせ 再び他の側も中間へ折り上げ .

9. 二端インターフェース押し .

10. 側側の収口も押し合ってほしい .

11. 発酵後翻り上がらないように .

12. 杖子を取って高粉をいくつか貼り,面粉中心から圧下して造形する .

13. 排入焼盤,最終発酵約40分, 8分満 .

14. 発酵後刷全卵液,撒南瓜子 .

15. オーブン .

16. 165度 予熱済後 , オーブンに入焼 25分 .

17.

便利な料理のヒント

　　筷子粘高粉,防止できるに圧下後に容易に取り出せない,下圧深度に非圧断に制限,さもなければ発酵後は圧痕が見えなくなる ⁇ 題外話,私は怖く見えなく圧痕,圧がちょっと過ぎて,結果パンが開口笑ったり,実際本上は開口しない,しかしこんな貌似もなかなか可愛い:)