あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭:天然酵種 50g
中筋小麦粉75g
水 85グラム
主面粉: 中筋粉粉 400g
水 460g
塩 7g
白砂糖 4g
オリーブオイル 63g
新鮮または乾いたローズミナ適量適量
装飾で粗粒海塩適量適量

どのように作るか パン 聖書 - 自然 酵種 ロージャン 福カシャ

Steps 1 to 4

1. 製酵頭:天然酵種50g + 中筋粉粉85g + 水85g混合して糊状,覆い保鮮膜室温発酵,およそ5-8h必要,毛まで体積完全に膨張,表面たくさん小泡泡,冷蔵庫に入れて一晩 .

2. 中筋面粉400g+水460g+酵頭,まず水を徐々に加粉中辺で杖子で搅拌,大体成面糊時に移して料理人機に,浆形頭を使用,開始料理人機3-4段 (中高速度),停機後糊糊静置30min .

3. 面糊静置好後再び開始料理家機3段と面,毎停機後面糊を休ませ3-5min,この過程は繰り返し数回,期間停機時用指で面糊の硬さテスト,当指で滑動面糊時明らかに弾力性が感じた,この時添加塩7g+砂糖4g+迅速酵母粉2g,再開始料理家機3段面面,後に追加した材料を完全に入面粉の中揉混 . 糊

4. 面糊開始出現変化,徐々に面粉形成,脱槽壁から纏まって桨形頭上に .

Steps 5 to 8

5. 面粉が変わ輝き . 光滑 . 極柔軟性があり,揉面完成 .

6. 面盆 上加蓋または保鮮膜 ,室温面粉が初期発酵に入 .

7. 面粉であるとはいえ , しかしなのに手で持ち上げる面粉である .

8. 初発が完成しようとすると,面糊表面には多くの大泡泡がある .

Steps 9 to 12

9. 発酵 を 待つ 時 準備 烤盤 (35cm *25cm) , 烤盤 内 で 均等 に 塗油 上 .

10. 面粉発酵,体積少なくとも 1 倍まで増加したとき,面粉を焼盤内に入倒し整形,倒込团内時まだ感じることができる面粉充実の筋性,油染めの指で軽く面粉押し,それを延伸覆い焼盤,もし面筋性はまだ強い展開不適,面粉休息放松10分再展開 .

11. 推动時面粉は速くて柔らかく,できるだけ面粉中の気泡を保持 .

12. 他の焼盤で蓋を当蓋で蓋して (もし保鮮膜を使用覆うと,保鮮膜の上に均等地図上油が必要で,開封時面粉が保鮮膜に粘らない),最終的な発酵を行う準備 .

13. 面粉再 1 倍大きくなり,最終発酵が完了 .

14. 最後 発酵完了, 面粉表面に均等に散らす新鮮ロザマンガ葉,適量の大粒海塩 .

15. 余った オリーブ油 を 倒し , 指の 用 内插团 , 面粉表面 で 圧出均一 の 穴穴 , 指の 内插团 時 に 感じることができる 面粉内部充満 大 大気泡 , これらの 大気泡 は 面粉 が雲花のような 軽やかになり .

16. オーブンの上下火調を250度に,事前に予熱1h,烤盤をオーブンの中下層に送り,ベーキング40min,パン表面上色した後加蓋锡紙で焼糊を防ぐ .

17. 脆脆 な 外皮 , 柔らかい 内心 .

18.