あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
牛乳 10g
卵 40g
白砂糖25g
塩 4g
乾酵母 4g
バター 40g
冷白開 130g

どのように作るか バターパン

Steps 1 to 4

1. 後油法揉面 (バター以外のすべての材料を盆に注ぎ揉面を行い,加水時ゆっくり加える,なぜ面粉吸水性が差異がある,そうしてあまり稀ではない) 2.面粉揉光滑潔面あまり汚らないまで,手で揉約45分,用揉面機約30分 .

2. 拡張段階まで, 手を使って伸ばすことができる接近半透明の面皮まで .

3. 3.添加軟化したバター揉めバターが吸収されるまで面粉に,蓋して保鮮膜発酵1時間 .

4. 発酵を過ぎない .

Steps 5 to 8

5. 4.温度が28°C以上発酵適, 夏には自然発酵できましたが,天気寒ならオーブンの上下35°C .

6. 5. 発酵後の面粉, は元の 2倍大き .

7. 6.指先染粉刺面粉の一穴穴,穴穴が反発せず崩壊せずとは発酵済 .

8. 発酵が完了すると,面粉をそれぞれ12枚分け,醒面20分 .

9. 7. 小さな面粉を手で圧圧して円形にし,その後上から巻三下,再び下巻三下から対折,捏合 .

10. 8.『面棒 . のように面粉を . 面杖で . 20cm鴨舌形長面皮に . り,幅の端から始まり尾まで押し合わせ .

11. 12 個も準備後焼盤に入れて最終発酵50分 .

12. 発酵したパン表面刷上卵液 (可撒白芝麻上),上下190度予熱中層15分 .

13. 配してコーヒ,切り開けてジェーム塗り (好き甘味の) あるいは挟んでチーズとハム一切 (好き塩味の) ができる趁熱食べて .

14. パン は揉面から発酵までの時間比較長い,必十分忍耐と過程を楽し心態がある .

15. 香噴噴 新鮮 出炉 の パン .

16. 切面の様子 , 蓬松少し . 強 .

17.