. この料理の背後物語 . (選填) 特に巻卷を食べる好き,以前痴漢してケーキを作る時,は特にケーキ巻を作る好き,そして今開始接触パン,最初の考えしなければならないのはこのパンの巻,セラ酱 . 肉松 . 芝麻 . 松軟なパンの,すべて大愛 . このパンの巻はみんながよくパンの部屋でその身影を見るはずですが,人気売り物 . 伝統甘パンを飽き食べた人にとっては,この種類の塩味のパンがもっと食欲を喚起できるようです . 私はどうやら特に様々な巻,何が寿司巻 . ケーキ巻 . パン巻 . が私の碗の菜菜菜だ.. .

あなた に 必要 な 事柄

成分

湯種 - 高粉25g
面粉 - 低粉75g
面粉 - 牛粉 11g
面粉 - 全卵液 50g
面粉 - 高粉163g
湯種 - 水 125g
面粉 - 細砂糖25g
面粉 - 水 55g
湯種 67g
葱花適量

どのように作るか 肉松パンの巻

Steps 1 to 4

1. 先作湯種:小鍋に125gの清水を置き,さらに25g高粉を加え, . 拌均等至無乾粉粒子 .

2. 小火加熱,端加熱端 . 拌(防粘底),加熱して65度ほど,離火 .

3. 作った湯種呈浆糊状, . 拌時には紋路が出現する .

4. 湯種を保鮮膜で覆い,温度を室温まで使用できる,もし一度使えなくて,冷蔵庫置いて3日ほど保存 .

Steps 5 to 8

5. 小鉢に55gを注ぎ,温度約35度の熱水,放乾酵母混ぜて化開し,静置5分 (静置後液面は多くの小泡泡出現する,これは酵母菌が作用している) ペースト材料の中 except butter oil . 花と白芝麻の他の材料すべてを混ぜ鉢に入れる (注意塩と砂糖それぞれ対角を置き,酵母液が倒れるときは塩の角を避け,直接塩に接触できない,穴を掘ることができる) .

6. 料理人機の3速ですべての材料を . 拌して乾粉のない面粉に .

7. 変更6速搅拌3分,再変更10速搅拌2分,停止機,取一小塊の面粉テスト拉薄膜,この時は少し薄膜引き出せるはずである,しかし面粉比較容易破裂,引き出された破洞 . が . 歯状 .

8. この状態は面粉拡張段階である (もし薄膜引き出せなければ,引き出せるこの状態の面粉まで . 拌を続ける) 室温軟化したバター,切小塊を . 拌容器に入れる .

9. 開 6速 . 拌バターすべてが面粉によって吸収されるまで (中間には1两次擦 cyl)

10. 回10速打3分ほど,この時面粉表面比較滑らか,取小塊の面粉伸張,より容易に引っ張りとても薄で比較頑丈な薄膜,例えば引っ張り破穴,辺り滑らか .

11. この時面粉は既に完全拡張段階である .

12. 取る大盆,盆内壁を塊状のバターで塗布一回,取り出面粉揉丸入れ盆の中に入れ,覆い保鮮膜 (保鮮膜付面粉この面も油塗る) .

13. 発好的面粉,排気後整形オリーブ型,覆い保鮮膜,室温静置15分 .

14. 静めよった後 , 面粉を . 焼盤大きさの形状に . す .

15. 焼盤 大きさの油紙または油布 を取,面皮移し上にし,その後両手抱えて移油紙または油布,移入焼盤 .

16. 蓋保鮮膜放置35度程度85%の湿度の環境で発酵30分程度 .

17. (このステップ私もオーブンの発酵機能に有利)

18. 発酵完了後,取り出し,面皮表面に軽刷一層全卵液 .

19. フォーク で 面皮 の 上 に 数 穴 を 叉出し , 白 セサミ 撒き .

20. 再均衡散ら 葱花 .

21. オーブンに入170度で15分ほど焼 (時間と温度は参考のみ,自宅オーブンの脾気に応じて調整することができます) .

22. 焼いたパンを逆転押押 大量の油紙の上に,横に置き, 自身のそばの底辺のところ3cmと6cmのそれぞれ横に锯齿刀で二刀引き (まず切穿さないハ,半深なら十分だ) .

23. その後抹上一層のゼラ酱 (あまりない,そうしないと後方巻の難易度を増加,ゼラ酱は挤出してした一崩混乱) ,再均等に撒く肉松 (同じあまりない) .

24. 巻ける, . 面杖を取, 油紙拾い, . 面杖を近く身辺の油紙の下に置く .

25. 油紙 挙げ , まず 面皮 の 一端 を 下へ 押して .

26. 油紙は . 面杖を貼って自身のそばへ巻き, 一方を面皮を外へ押して巻き上げ,すべて巻き上がるまで .

27. 緩めた油紙,順勢 巻かれたパンを巻巻いて助け定型 .

28. 静置までパン巻が完全に涼透,緩め油紙,锯齿刀でパン巻を切片して .

29. 各切面にセラ酱を塗り,再は肉松の入った容器に染染置,OK .

30.