あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉:高粉224g
牛乳 145g
乾酵母 ⁇ 2.5g
主面粉:高粉56g
バター 20g
卵 36g
塩 3g
乾酵母 0.5g
白砂糖 30g
抹茶粉 3g
葡萄干適量

どのように作るか 抹茶開口笑袋

Steps 1 to 4

1. すべての中種原料揉み团に,冷蔵庫冷蔵発酵17時間 .

2. 中種撕成小塊,加除バター以外的主面粉材料揉成团へ .

3. 加入バター . 拌まで滑らかな薄膜のある拡大状態 .

4. まで拡張段階後,分けて二份,一放温暖所で基礎発酵を行 .

5. もう一枚加えに抹茶粉,揉均,別の盆に置く暖かいところで基礎発酵を半時間 .

6. 基礎発酵終了,それぞれ2つの面粉を分割して9部に (図1),ロールラウンド後緩和15分 .

7. 鬆弛した面粉両色それぞれを取って,包填方法に従って葡萄干を先包 (図2),包成一円形 (図3) .

8. そしてまた別の色の面粉で外側包で (図4) .

9. 私は 4 抹茶面粉 の 外側 で 5 原色面粉 の 外側 で .

10. そして交替並入焼盤 .

11. オーブン に鉢熱水を置き , パン を 入れて最終発酵を行う .

12. 約約 30 分くらい発酵 .

13. 最後発酵終了,剪刀で表面で剪十字花,表面刷卵液 .

14. 開口 に バター塗 ,砂糖撒 .

15. 170°C の予熱オーブンに入,中層,上下火 ,17分ほど上色まで .

16.