この パン は 何日 も 作っ て もう , 前回 [牛角パック] 作っ て から 二日 作 で , その 二日 は この 小さい 可愛い 起酥パンの 惚れ て , 連 二 方 を 作り , みんな成功 . この方子比較牛角包,包み入ったバター量比較的には量が大きい,ちょう焼いたパン表皮比較脆脆,層次より鮮明 . 作法上で,この種のパンの面粉は基本発酵を行わず直接開酥整形発酵ベーキング

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 375g
低筋小麦粉125g
酵母 8g
白砂糖 50g
塩 10g
乳粉 15g
水280g
ゼラ油 50g
バターに包み 290g

どのように作るか 賛できる

Steps 1 to 4

1. 面粉揉めよ後 .

2. 分けて二枚, 一枚放冷蔵庫冷凍 (冷凍は面粉とバター硬度一致のため,開酥時好 . ), 一枚放冷蔵庫冷蔵 (焼盤一皿焼下せず,放冷蔵庫冷蔵保存遅延発酵) .

3. 今 まず 半 の 量 を する から , だから 半 の バター を 保鮮袋 に 入れ , 打ち . 片 に (冷凍 の バター は 解凍 必要 ない) .

4. 冷蔵庫冷蔵 に置き,冷凍した面包を待つ,面包大概半時間の冷凍 .

Steps 5 to 8

5. 今 の 待ち は 一時 し て 一緒 走ることができるために .

6. まず半 (一面粉用量) バター を , 保鮮袋 に 入れ , 打ち切りに .

7. その後 冷蔵庫冷蔵 に置き , 面粉 冷凍 しよう .

8. 冷凍した半時間の面粉, . 成大片に,高度はバターより両側高く,幅はバター幅の二倍以上少しである .

Steps 9 to 12

9. そう 面片 が バター の 密密 な包 を 中 に できる .

10. 面片をバター包みよ後, . 長,初めて三折 (三折とは面片を三層に折る) .

11. 冷蔵庫冷蔵 20 分 に置く .

12. 冷凍した面片を再 . 大きくする, 今回は前回よりも面積が大きくなる .

Steps 13 to 16

13. そして第二次三折,側面三折の様子が見方が比較明確 .

14. 再 冷蔵庫冷蔵 20分 .

15. 冷蔵 し た 面片 . に 大片 .

16. 切開面片の側面 .

17. 画が明確ではない, この時 は 見える 分層効果 の .

18. 切成等腰三角形 .

19. 短辺正中間一小口切 .

20. 上から下へ巻,底下尖端端少し刷卵液 .

21. 巻きよ , 封口下へ .

22. 整え,烤盤をオーブンに入れる (オーブンは比較閉じた空間であるため),電源を使わず,他のパンのように盆放熱水を使わない,なぜなら可颂の発酵が湿度が大きく,層容易に粘って,成品層は明らかにならない .

23. ただオーブンの中に入れて ,オーブンの扉閉め ,でok .

24. 約発酵一時間多,この時間は固定しない,見発酵が開始の二倍大きくなった時就可以 .

25. 烤盤を取り出し,オーブン190°C予熱 (温度も自分结合オーブン) 5分 .

26. 卵液,注意側面切口部最好は卵液に刷らない,さもないと分層してはいけない .

27. 190°C , 焼 15分 .

28. この方子包のバター量比較大 , 焼きよく後一触りも皮を取り , ピット酥 .

29. 同じような方法をした第二枚 (冷蔵したあの半枚),面包は発酵し始めている,しかし温度が低いので,関係は少ない .

30. ただ オーブンの発酵時間を置かない第一盘長,から大きく見よ,発酵二倍大きくすれば .

31. この皿焼は迷君 .

32. 小さい , とても かわいい .

33. この基礎発酵を必要としない面粉を使って作られたの可颂 , 中央切面効果が特美 .

34. 来張側面特書 ,階層分明 .

35.

便利な料理のヒント

　　この面粉量がちょっと大きく , 時には ,焼一皿足りない ⁇ 僕 用 の 34l のオーブン , 焼いた二皿 , 少し圧 ⁇ 面粉揉んでから , 二つに分け , 一直接作 , 一置冷蔵庫冷蔵 した ⁇ 一度面揉,疲一度,多焼点 ⁇