酸乳乳酪パン

あなた に 必要 な 事柄

成分

面粉A:適量
高筋面粉 300g
ヨーグルト 100g
奶油チーズ 50g
水 30g
卵 50g
細砂糖 50g
塩 3g
耐高糖酵母 3g
バター 30g
表面B:適量
全卵液少しずつ
杏仁角少しずつ

どのように作るか 酸乳乳酪パン

Steps 1 to 4

1. ヨーグルト . クリームチーズ . 全卵液 . 水などの液体を先注入 (夏の冷蔵庫で冷蔵取り出し直接使用可能,冬の場合は回温または隔水加熱) ,その後それぞれ高筋面粉 . 細砂糖 . 塩 . 酵母に注ぎ,実施和面 .

2. 面粉 と に相当延伸性を持ち,しかしより易破の段階,追加軟化バター,継続 と面粉, と良い面粉滑らか . 柔軟 (この方子非常に容易出膜,面包機30分ほど手套膜出することができる),面粉を最初の発酵を行う .

3. 面粉送まで元の2.5倍大きい左右,粘した乾粉の指で戳してみ,面粉は戻反転 . 崩壊せずは発良し,均分 9群に,それぞれ約65g左右,蓋を保鮮膜松驰15分 .

4. 面粉別排気 . 収円 . 整形,放入焼盤に .

Steps 5 to 8

5. 面粉を第二次発酵を行います (室温30度以上では,直接室温発酵できます;20度以上では,パン蓋に巻き乾水の湿布,オーブン靠上の位置に置きます,なぜオーブン発酵は底管である,同時に発酵機能をオンにし,時間設定は20 . 30分,残りの時間利用余温発酵,しかしはいつでも面粉の状態に注意してください;天気が寒いときは全途助けを借り工具が) ,面粉約発到2 . 3倍大きく,表面滑らか elastic に満ち見えます .

6. 予熱オーブン,同時に面粉表面に刷上全卵液 . 散杏仁角,面粉をオーブンの中層または中下層に入れ,180度,上下火,18 . 20分 .

7.

便利な料理のヒント

　　 ⁇ 拌時間:もしもし ⁇ 拌姿勢が正常,時間 適度なら,その形成された面筋が最適状態に達することができ,面筋は既に一定の弾力とある一定の伸縮性を持ち,作り柔らかくコ味のパンを作るための良い基礎を打つ,もし ⁇ 拌不足なら,面筋が充分拡張できない,良い弾力と伸縮性がない,維持できない発酵過程で生成された二酸化炭,またできない面筋軟化させ,故作られたパン体積が小,内部組織粗糙 ⁇ もし ⁇ 拌が過度,ならば面粉過度湿潤粘手,整形操作非常に困難,面粉磨円後立ち上がれない,むしろ四周へ流れ ⁇ 焼き出したパンは保持できない膨張したガスをして体積があまり小さ,内部に大きい穴穴が多く,組織粗糙,品質が低い ⁇ 水温: 冬の間で40°Cくらいの温水合面を使用し , 作成面粉温度は27°Cくらいで , 最も適した酵母繁殖 ⁇ 水温が高すぎ,酵母容易焼死され;水温が低すぎ 酵母繁殖が遅い ⁇ 而 夏 ,室温が比較高 , 発酵速度があまり速く避けるため , 冷水あるいは氷水と面を使用することができます (含卵 ⁇ 牛乳は直接使用できます冷蔵品) ⁇