中種法, 本方33*23焼盤一皿の量 . 中種法 又称二次覚醒法 , は制作プロセスで二次発酵段階を通過する方法を指する . パン発酵段階を通じて面包をより良いネットワーク組織形成させ,そして特有のパン発酵香りを作り,二次発酵法はより長い発酵を経て面包を非常に濃い酒香りを作り,面包をより成熟させる .

あなた に 必要 な 事柄

成分

⁇ の中種面粉適量
高筋粉280g
牛乳 210g
細砂糖 15g
乾酵母 6.5g
⁇ 主面粉適量
高筋粉120g
細砂糖 97g
タンパ 60g
香草 2g
牛乳 20g
乳粉 20g
淡クリーム 20g
バター 40g
⁇ 表面塗り:適量
全卵液加水 (1:1)適量
溶けたバター少々

どのように作るか 牛乳香草排袋

Steps 1 to 4

1. 中種原料揉成团 .

2. (25-28度3-3.5時間,発〜3 . 4倍大きさ .

3. ）

4. 撕碎した中種面粉を主面粉材料に追加し,事前に牛乳で香草を炊いてよ .

Steps 5 to 8

5. 拡大段階まで使用せず,バター追加し,再び拡大まで .

6. 分割して約60g 1ロール円,静置中間発酵約15分 .

7. 約 14 個 に 分割 .

8. 面粉整形 を .

Steps 9 to 12

9. 先 . 舌形に,巻いて収口,在磨成長条状,並 焼盤の33*23 に置き, 2回発酵を行う .

10. 毛 まで 二倍 大き, 表面 上 に 卵液 .

11. (全卵液と水1:1)

12. 前熱180 のオーブンに入れて30分焼,約12 . 13分時表面上色し, . 紙加蓋することができる .

13. 炉後脱模,刷上薄薄な層のバター , 表面がもっと明る , 香り もっと .

14. 引き開いてみろ!組織細々柔軟,近見いくつかの半透明状,香草種粒粒が見える .

15. 糸分明,乳香濃厚又入口即化 .

16.