自然酵母は穀物 . 果実の上と自然界にある様々な細菌培養で成り 豊富に益菌 , 自然酵母を使用した作られたパン , 口味と風味は一般パンと異なります . 因含有乳酸菌 . 酸菌と酵母などの細菌 , だから作られたパン口感が少し酸になり , その風味もより良い .

あなた に 必要 な 事柄

成分

天然酵種 120g
パン粉 200g
全麦粉 40g
Maple糖浆 15g
塩 6g
水 140g
核桃仁 80g

どのように作るか 自然酵種全麦核桃パック

Steps 1 to 4

1. 私の天然酵種は . 学習パン職人 . 一冊で学んだもの , 養って三年以上も経ち , 活動が非常にいい .

2. (またたくさん培養酵種の方程式がある,興味のある方は行って確認できます); 種液培養初期では比較面倒だが,しかし培養成功後,入食 . 段階には比較的簡単な,私は冷蔵庫冷蔵に入れるの,一週一度取り出して,24時間三次の室温飼養の後,再び冷蔵庫に入れる;例えば月曜日朝から冷蔵庫冷蔵庫から種液を取り出し,60gの種液を取,60gの水と60gの高筋粉を加えて吸収, (残りの液種を捨てない),そして室温発酵12時間から3~4倍大;夜また60gの種液を取,等水と等量の高筋液を混ぜ出し,12時間連続の温室発酵, (その面液種の液種は依然として);隔隔捨しない,この時の種液発酵冷蔵庫室3~4倍,ベスト活性,最大活性の粉は必要な量に合わせて,残りの液液液を吸収,再び水を加えて,再び密封,再び冷蔵庫冷蔵庫に入す方法;

3. 核桃仁平敷に烤盤に,オーブン150度に入れて焼 10分ほど,冷やさせる後切小粒備用;

4. ナッツ粒以外のすべての原材料を一緒に置いて数分揉み,再びナッツ粒追加揉み均円丸,案板または揉面垫に置き,蓋蓋して基礎発酵を,発酵過程で,30分ごとに折叠を取り出して合計3回,つまり30分 . 第60分および90分に折叠を取り出す,この面粉は比較湿で,揉面よくないため,だから折叠面粉方法を使用し,面粉が搅拌面を不用にして筋度を生成する.

Steps 5 to 8

5. 折り方:面粉を揉面垫にまたは案板に置いて,面粉を四周へ拉伸展開し,その後左 . 右それぞれの三分のところから内向に折;

6. 再上から . 下各三分の所内折;

7. 折りたたれた面粉蓋を蓋して発酵を続け;

8. 面包を2倍大きく発酵し,指指で浸して粉插内团,抽出後面包凹穴が反転しないまたは反転遅い,即基礎発酵が完了した (もし凹穴がすぐ反転は発酵不足であり,もし面包崩れは発酵過頭を示) ;

Steps 9 to 12

9. 発酵した面粉軽圧拍気大蒸泡,上下三分の1から外へ内へ折,再対折,収口所 . 緊, 撒いた黒麦粉の藤バスケットに入れて最終発酵を, 入れる時面粉の滑らかな側は向下,収口所は向上;

10. 発酵の同時予熱オーブン, は盛り焼石の焼盤をオーブンの上層に, 置き焼き石板の焼網を下層に, 250度に1時間ほど予熱, 石板の熱容量大であるため, 予定された温度に達するためにより長い予熱の必要 .

11. 焼パンを準備する前に,放石板の焼網をオーブンの中層に,放焼石の焼盤を下層に移動する (予熱した焼石と石板は非常に熱,移動時は安全注意し,焼け傷を避ける) ;

12. 発酵した面粉を逆巻き焼き油紙に,表面には黒麦粉を撒いて,ナイフで上に横切り一つの口子;

13. 面粉を油紙とともに予熱した焼き石板に移し,そして迅速に下層へ石子装着焼盤入れて一杯沸水注ぎ, 閉め炉扉それが蒸気を作り, 烤箱降ろし210度, 焼き上った10分後, 焼き油紙と石子装着焼盤を取り出して, 閉め炉扉続け焼き25分;

14. 焼好後すぐ炉出放烤架に晒冷後再切片食用 .

15.

便利な料理のヒント

　　なぜ面粉比較湿,よく揉面,だからできない揉面拉薄膜の方法で面粉が必要な段階に達しているかどうかを判断する,むしろ折叠方法を使用して面粉が筋度を生み,折叠の回数が多いほど,面粉の弾性が大きくなり,筋度は高くなる,しかしまた折叠してはいけないあまりにも回,そうしないと筋度が高すぎ,成品組織があまりにも緊密になる,このは面粉の品質と実際の操作状況に応じて,面粉の折叠回数に調整をして ⁇