これは古い式のパンの方子に基づき改変した全麦老式のパンで,全麦含有量は高いではない,大概も16%くらいで,全麦の好き親は重重することができる全麦の含有量,私は30%-50%はOKだと思う . 全麦の含有量が多いほど ,口味がもっと粗くなる . 私はこのパンの種類が非常においしく,口味がとても咀嚼強く,全麦の香りがとても濃く,そしてまたとても栄養があり,全麦の味を食べ好きでない親に適しています,なぜなら全麦の味はそれほど明白ではありません . 炉後必要な液体のバターの塗りつけ , そうパンが輝く色彩だけでなく 口味もとてもとても濃い . この種のパン整形はちょっとちょっと難しくなり,面粉が少し湿粘し, と面時は面粉の吸水性に基づいて水量を調節する必要 . ps:模具は使うのは学厨13インチの深焼盤,サイズが35cm*25cm*7cm材料の分量も作れる2 8インチ深方焼盤のパン

あなた に 必要 な 事柄

成分

高粉(中種)230g
全麦粉 (中種) 70g
乾酵母 (中種) 6g
砂糖 (中種) 25g
温水 (中種) 225g
高粉(主面粉)270g
全麦粉 (主面粉) 30g
砂糖 (主面粉) 95g
塩 (主面粉) 10g
乳粉 (主面粉) 25g
全卵液 (主面粉) 80g
温水 (主面粉) 50g
バター (主面粉) 72g

どのように作るか 全麦老式パン 中種法

Steps 1 to 4

1. 先に制作中種,中種の5種類の材料混合し後スプーンで均等 stirring即可,室温発酵3倍大きくなる後に冷蔵庫に入れて冷蔵発酵一夜 .

2. 発酵した良い面粉は少し少し後退であるべきで,即 過度発酵の .

3. (でも暖かい所に発酵を3-4倍大後に直接使用)

4. 主面粉のすべての材料を準備し

Steps 5 to 8

5. バター以外のすべての材料入盆に置き 25分マッシュ始め (僕は料理人機を使ってマッシュパン,パン作り機もいい)

6. 25分軟化室温のバターを加え 続けてマッシュ面20分

7. よく揉めた面粉呈現完全段階,手袋膜明確

8. 面粉を保鮮膜で覆い,室温緩和 1 時間

Steps 9 to 12

9. 緩和後の面粉排気揉均,均分六回分後蓋保鮮膜緩和20分

10. 後に面粉を全部擦り成長条

11. 長条の顔折を

12. 左手が交差点を握り,右手は面条尾端を回転数輪締め

Steps 13 to 16

13. 収口を左手の交差所に塞ぐ後,再塞内团中間の穴穴の中,押し締めると可

14. 面粉形成がいい後に模具に入れて,再びオーブンに入れて (電栓なし) 一盆の熱水に悶えて,二回発酵を行う

15. 発酵が模具9分完了約1時間後,模具と水を取り出す

16. 予熱オーブン 180度後上下火調製30分,注意上色加盖锡紙炉出後すぐに脱模,塗布一層液体バター

17. パンが乾く後密封保存はいける

18. この種類のパン味が細っぱい,ラ絲凄くうまい

便利な料理のヒント

　　これは古い式のパンの方子に基づき改変した全麦老式のパンで,全麦含有量は高いではない,大概も16%くらいで,全麦の好き親は重重することができる全麦の含有量,私は30%-50%はOKだと思う ⁇ 全麦の含有量が多いほど ,口味がもっと粗くなる ⁇ 私はこのパンの種類が非常においしく,口味がとても咀嚼強く,全麦の香りがとても濃く,そしてまたとても栄養があり,全麦の味を食べ好きでない親に適しています,なぜなら全麦の味はそれほど明白ではありません ⁇ 炉後需要塗布液体のバター油 , こうしてパンパンパンパンは色彩光りだけでなく 口味もとてもとても濃い ⁇ ps:模具は使うのは学厨13インチの深焼盤,サイズが35cm*25cm*7cm材料の分量も作れる2 8インチ深方焼盤のパン