これは中種法で作られたパンを . 中種法,また二次発酵法と呼ばれるのは生産プロセスプロセスで二次発酵段階を通過する方法である . パンが発酵段階を通れば面包がより良いネットワーク組織形成でき,及び生成特有のパン発酵香り,二次発酵法はより長い発酵を有することで面包の効果と特性がより成熟 . 中種面粉混ぜ後冷蔵発酵17時間,そして混合して主面粉に入り,もう一度普通パン粉面粉発酵プロセス行,心急食べられない熱豆腐~このレシピ作り出した排包成品は良い,非常に柔らかなラ絲,味甘中塩付き,また明らかに食べて乳炼のミル香り,名の乳炼排包 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種配方
高筋粉187g
水112g
酵母 2g
主面团レシピ
高筋粉80g
牛乳 33g
全卵液 27g
塩 4g
⁇ 乳 40g
細砂糖 27g
バター 21g
酵母 1g

どのように作るか 造乳排袋

Steps 1 to 4

1. 中種食材を混合する (中種:高筋粉187g 水112g 酵母2g) ,粉成团 .

2. 覆い保鮮膜 , 冷蔵庫 に置いて冷蔵発酵 17 時間 .

3. をバターを除く主面粉食材 (主面粉:高筋粉80g 牛乳33g 細砂糖27g 塩4g 全卵液27g 炼乳40g バター21g 酵母1g) を順に先液体後固体の順序で入れ包機の中に入れる,その後は発酵した中種面粉を細塊に引き,中包桶の中,開始敷面程序,時間20分 .

4. 最初の揉み終わるとバターに入れ,再開始揉み程序,時間15分 .

Steps 5 to 8

5. 揉面プロセス終了,面粉偏湿潤,極容易引き出薄膜 .

6. 覆い保鮮膜,開始発酵程序 , 面粉を二倍大に発酵させ .

7. 中倒团, . 面杖で . 開排気,その後6等分に分け,静緩緩10分 .

8. その後 各 個 の 面粉 を 別 に . 開け ,巻き .

Steps 9 to 12

9. 排入8インチの正方形不粘ケーキ皿に,蓋を保鮮膜,オーブンに入れて,発酵程序を二次発酵を行い,時間約40分 .

10. 面粉発酵を1.5~2倍にすると,取り出し,刷上一層全卵液,入れて予熱したオーブンの中下層,上下火170度,焼き18~20分表面金黄色までは . 可

11. 漂美輝の炉出よ .

12. と柔ら,ラス,すご食べた~

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 中種発酵法,時間比較長,もし朝作パンを予定なら,前日の正午準備中種面粉,冷蔵発酵 ⁇ もし 午後 パン を 作ろうとしているなら , 前日の夜準備中種面粉 ,合理的に安排時間がすればいい ⁇ 2 ⁇ このレシピ比較湿潤,パン作り機または料理人機を使って揉面,手揉はとても粘手になる,適量撒点手粉防粘 ⁇