甘面粉直接打法 造型: オリーブ形

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉(A) 500g
白砂糖(A) 100g
乳粉(A) 25g
酵母(A) 5g
改良剤(A) 2g
卵 (B) 50g
水 (B) 250g
バター(C) 50g
塩(C) 5g
黒旗牌辣肉松 (焼後用) 少々
メ乃滋 (焼後用) 少々
卵液 (焼前用) 少々

どのように作るか 黄金肉松パンの

Steps 1 to 4

1. 面粉制作: A の全部材料称好して . 拌缸に入れて(ゆっくり . 拌均30秒)B 中の卵子(ゆっくり . 拌)ながら . 拌途中でB 中の水加入 水一度加えて終わらない 予約50g水 (各牌子面粉吸水量が異なり,我々にもバター油加わらない)

2. 加水搅成見えない面粉時 (回速挡) 搅打拡大段階 (この時面粉引き離し锯歯のある手袋膜) 在回 (遅速挡)排気30秒

3. 始める C 中バター 塩で面粉包み (慢速挡) 搅拌バター 見えない で回 (速速挡) 搅拌面粉完全に拡 (引っ張り面粉には滑らかな手套膜) 改 (慢速挡) 排気30秒から可

4. 台面塗油 . 手上塗油 . 取面粉置台面ロール円蓋保鮮膜静止20分

Steps 5 to 8

5. 分割: 60g/個面粉ロール円摆盤 . 入発酵箱醒面20分

6. 丸オリーブ形: 面粉圧扁 . 追い離 . 翻面一頭固定して牛舌状

7. 舌尖が巻き始め

8. press面包時両手は机面に貼って後方に移動

9. 巻まで最後の圧は前一押で前から圧してはオリーブ形に . 装烤盤に入発酵箱発酵90分 . 2から3倍大き

10. 焼前刷卵液 . 入オーブン上火200下火170 焼 10分 回転焼盤で焼 2分 炉出震一下させ彼冷却

11. 焼後装飾:取パンパン胚表面刷美乃滋 . 染まった辛肉松で完了よ (辛好きでないのは原味肉松でできます)