Portion は 20cm 発酵藤バス適用 . この回発酵プロセスは25度環境で行われ,実際室温と面粉状態に従って発酵時間を制御してください . 乾酵母版お願い以前通過したレシピ . 乳清黒芝麻黒麦欧包 . へ移行

あなた に 必要 な 事柄

成分

levain酵頭:天然酵種 (100%水粉比例) 25g
levain酵頭:高筋粉粉125g
levain 酵頭: 水 80g
主面粉: 高筋粉粉80g
主面粉:黒麦粉粉 100g
主面粉:天然酵種 40g
主面粉: 海塩 5g
主面粉:熟黒芝麻 20g
主面粉:乳清 70g

どのように作るか Levain乳清黒芝麻黒麦欧パック

Steps 1 to 4

1. 酵頭材料混合 . 拌均等,覆鮮保膜25度室温発酵8時間 .

2. 酵頭面粉膨張二倍大き .

3. 主面粉材料とすべてのlevain酵頭混合 .

4. 手揉約 10 分 まで 拡段階 .

Steps 5 to 8

5. 覆保鮮膜25度室温発酵 2時間 .

6. 面粉発酵 二倍 大 .

7. 軽打排気ロール円面粉,収口を上に向けて撒粉した藤バスケットに入れ,覆保鮮膜室温25度発酵90分 .

8. 発酵後の状態 .

9. 倒す は 敷き焼き油布 の ピザ板 (または 四周 無辺 の 烤盤) に 上 , 好き の 花紋切包 .

10. 焼き石板は中下層焼架に,オーブン予熱230度上下火 .

11. 予熱の過程発酵30分 .

12. オーブンの壁へ噴水 , すぐに扉閉 .

13. その後 ピザ板で面粉とベーキング油布とともに石板に送り .

14. 焼 35分 .

15. 10分時観察上色程度は加盖锡紙 .

16.