ペリ塩 , 名前思義通り , 塩と花ペリ調製で成り, 各地域共通の一種調味方式であり, その料理品多様多様, 既に遍在大江南北各種大小食卓 . そして椒塩点心,また椒塩菜品とは違った . それは単単塩加花椒ではなく,また含有し 糖 . 芝麻 . ピーナッツ . 粉粉,統合し 香り塩麻様々な味わい . 麻を見,皆必ず陌生しない,乃は四川味の特徴,だから真胡塩ケーキ,起源は川柳地域,また川味点心で最も特徴のある一種 . 私たちが今日作る椒塩芝麻 . め は,川祐ケーキで最もよく使う . めの1つですね . 前々 行き成都 , 友助けて地元伝統宮廷ケーキを買った , その椒塩酥餅香甜塩麻 , 加えて酥得落渣得酥皮 , ほん食べて僕爽翻天し , 唇は木だか欲しかれない . ちなみに 成都の多くの小食は塩 . 甘 . 麻 . 辛で 4 種類の味が組み,オー,また香 . を加え . たとえば私が一食べれば二度忘れられないの甘水面 , そして赤油抄手 . 要するに私は初めて見た塩甘こんな完璧な組み . 今日はやっぱこのペパー塩芝麻馅 餅 を 作り,来怀念あの数日 は成都で逛食逛食乐不思上海の日 . 参考重量:12 個 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

ピーナッツ15
ペッパ塩パイク
卵 30
水油皮 (オプション) グ
卵液適量
表面装飾
面粉100
ペッパ塩パイク
黒芝麻 30
ペッパ塩パイク
中筋面粉150
水油ピク
豚油 50
油酥克
低筋粉粉100
油餅餅
白砂糖15
水油ピク
植物油 50
ペッパ塩パイク
花椒粉 8
ペッパ塩パイク
塩一小匙
ペッパ塩入れ
蜜 ⁇ 30
ペッパ塩馅 (オプション) グ
80度熱水40
水油ピク
黒セサミ適量
表面装飾

どのように作るか 塩胡椒餅

Steps 1 to 4

1. 制作塩 . セサミ馅ち 必要な面粉 . セサミと花生とも熟さが要る,だから我々は別にやって炒 .

2. まずは芝麻揚 , 生芝麻を水で洗 . して後濾乾 .

3. (なぜゆっくり 水分 を 炒乾 する 同時に , セサミ 自然 も 熟した .

4. だからこのステップは掃除のため以外に,同時により炒糊を避ける)

Steps 5 to 8

5. 鍋の中無水無油,下芝麻,乾炒 .

6. 全プロセス微熱,鍋铲は一瞬不停の転転をし,セサミ均等に加熱を受ける保証 .

7. 約七八分後 芝麻が香りが漂出し始め,そして伴って軽い . 音が,この時火を消し,残熱で翻炒 .

8. 品食べることが少しばり,もしすでに香脆無水分なら, は直ちに鍋出備用 .

Steps 9 to 12

9. さもなければ簡単苦しくな .

10. そしては炒ピーナッツ .

11. 新しく 沸いた 沸水 で . 熱 し ピーナッツ , それ から 即座 に 水 を 濾出し .

12. 動き が 早く .

Steps 13 to 16

13. (この動はまた 最大限 保証揚熟したピーナッツが焦らず香脆 .

14. しかしまたこのステップを省略し,直接揚干ピーナッツ)

15. 中熱熱鍋,鍋の中無水無油,適量食塩 に入れる .

16. ピーナッツ下鍋 を , 大火翻炒 .

Steps 17 to 20

17. 同様 , 鍋铲 要 一瞬 止まず 回転 .

18. 炒まで花生发出 . 音および伴い軽く脱皮するとき,回中小火は止まらず翻炒 .

19. 再続炒翻二下,漏勺で濾して食塩後鍋出備用 .

20. (ピーナッツ を 沸水 で 熱したので , だから はあまり 色変わらない .

Steps 21 to 24

21. 図では私が後に追加した乾花生を直接炒した . ,見ることができる色が深く皮剥が重い .

22. 要するに乾花生直接炒場合は, 沸水沸した時間より短く, そしていつも注意すべき炒糊しない)

23. 揚した花生は外皮を拭き,また半揚した芝麻を取り, と花生と一緒に搅拌 grind に入れて粉 . .

24. 粉 . された花生芝麻粉備用 .

Steps 25 to 28

25. そしては炒粉 .

26. 芝麻と同じように,鍋の中無水無油,底粉,乾炒 .

27. 全過程微火 .

28. 鍋铲 一刻 止ま ない 回転 .

Steps 29 to 32

29. 炒粉色が微黄になって(目立たない),そして有熟粉粉香りが漂出 (目立つ) は . 可 .

30. 炒良い熟粉備用 .

31. Pepper塩馅 . を作った油 . 白砂糖 . 塩を鉢に注ぐ .

32. 搅拌均等 .

Steps 33 to 36

33. 加入花椒粉 .

34. 引き続き . 拌均等 .

35. 加入揚げの面粉 . 黒芝麻仁 . 黒芝麻花生粉 .

36. 吸搅 .

Steps 37 to 40

37. この段階 まで 基礎 ペリン塩 セサミ . み は 作っ て いる .

38. 自分の好みに従って切断した蜜 . を追加 .

39. 冬瓜条 . 蜜枣 など の はできます .

40. 再び 混ぜ均等 .

41. こう胡塩芝麻馅ね が制作完了 .

42. 片方に備用 .

43. 夜過ぎは要封に保鮮膜冷蔵 .

44. 次に製造面粉 .

45. 水油皮を作った中筋面粉 . 豚油 . 白砂糖2 を鉢に注ぐ .

46. 卵を散らして卵液に,一部分を鉢に注ぎ,そして粉粉でそれを埋めて .

47. (水油皮の卵は有り無い,僕純 . には後ろが表面で刷るべき卵液だからここでは卵を用いた...もし卵を使わないと,水量が適当に増加する)

48. 80度 熱水 を 碗 に 倒す (ほぼ 沸水 を グラス で 数 振る まで は いい), そして 迅速 混ぜ,粉末 と 水 を 結合 し雪花状 .

49. (熱水で粉を部分熟成させることができ , 面粉をより容易操作 .

50. 前のステップ卵を埋めてもそれを一気に熱熟されていることを防止するために)

51. 小麦塊塊 を 案板 に 倒し, 強く 揉んで 滑らかな 面粉 .

52. 油皮が必要多揉一揉 , 後期しか 耐えられる様々な転身 .

53. 良い揉め面粉覆い湿布または保鮮膜 , 一方に置き備用 .

54. 次に製造油酥 .

55. 低筋面粉と豚油を混合する .

56. 倒案板の上に揉める,豚油と面粉が完全に融合して面粉 .

57. ちょ始めは比較干散し,不团成,続け揉ればいいの,千万水付けしない .

58. 揉み成滑らかな油酥面粉備用 .

59. 水油皮 . 油酥面粉 を 20 分 置いて , それ を 緩やか .

60. 覚えて水油皮必加湿布または保鮮膜 .

61. 油酥は加蓋する必要なく , 開けてオープン置ける .

62. ゆるゆるした水油皮 . 油酥面粉を12等分に分割し,丸球備用に磨く .

63. 水油皮を分割する過程で, また常に思い出して保持蓋湿布または保鮮膜 .

64. 水油皮面粉 を 取 , 圧扁 , . 丸片 に .

65. 中央に油餅餅を1置 .

66. 水油皮 で 油酥包んで .

67. 閉口締め .

68. パックした面包を平押し, . 面杖で . 牛舌状に . .

69. . 時 動き が 軽く .

70. ( . 面杖に点油塗, 手把が油皮を取り上げることを防ぐ)

71. 牛舌状面皮 を 上から下へ巻き上げ .

72. 全部巻いてから,加蓋湿布または保鮮膜緩和15分 .

73. (使用した熱水,面粉部分熟成のため,ここで緩和時間は短縮できる,しかし万一を防ぐために,や緩和が推奨)

74. 緩やかな面巻圧扁し,第二次で . 面杖 . 成長条形,第一次よりももっと薄くも長 .

75. また 上から下へ巻き上がる

76. 再び巻いた面粉を湿布または保鮮膜加え,緩やかに15分 .

77. (ここで必要な緩やかな十分時間,さもなければ油酥容易圧出される)

78. 緩やかな面包時 , 以前制作した椒塩芝麻 . 子を12枚に分け , 捏成円球 .

79. ゆるゆる な 面粉 を 取, 中間 で 指 で 一 印 を 圧出 .

80. 両側推し 中央へ,押扁 .

81. . 面杖で . 中間厚四周薄い円片に . り, . 塩芝麻 . めひとを取り中間に置 .

82. 面皮 で 馅儿 包む .

83. 閉口締め .

84. 収口を下に向け,整形円形し,そして手掌で軽く押圧して,それを少し扁にする .

85. (頂上丸球形状 の 焼きたい餅餅は押圧する必要は無い)

86. 全部包え,酥餅生胚で制作完了 .

87. この時 200度予熱オーブン .

88. その後 餅生胚 を焼皿 に置き,表面刷上 薄薄な 卵液 , そして 黒芝麻 撒く .

89. オーブンに入れ,200度上下火,焼き20分,焼きまで酥皮表面が明らかな階層出現し,色金黄即可 .

90. これ で ペパー塩芝麻パイチガスパイ が 作完了して .

91.

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 起酥効果:豚油>バター油>植物油 ⁇ 伝統中式酥餅,全て豚油を使用制作 ⁇ もしないまたはしたい豚油で,でもバター油または植物油を使って代わり,ただし香りと起酥効果は大打折扣がする ⁇ 2 ⁇ ほとんどの水油皮方子の中には卵子はなく,卵子を加えるガス松と香り以外には,実際には純 ⁇ には後方で表面で刷卵液を,また刷終わらない一丸卵子,だからは油皮に置いて...もし卵子を使わないと,水量が適切増加する ⁇ 3 ⁇ またはその言葉,どんな面粉揉み成面粉,追加する必要の水量は面粉状況によって異なり,と地域 ⁇ 湿度 ⁇ 面粉吸水量なども関係している ⁇ 少ないで補水できる, 多いと適当補面しなくなった ⁇ だから水量は参考だけ , 定定的ではない ⁇ 加水時予約20%の量 ⁇ 4 ⁇ 炒芝麻 ⁇ ピーナッツ ⁇ 粉粉,必勤勉,一瞬不停の翻炒,千万炒糊しない ⁇ 時には香脆と焦苦は数秒差だ ⁇ 5 ⁇ 芝麻洗 ⁇ 花生 ⁇ 水,も必須ではない,省略できる ⁇ でも直接干炒の話,一定要もっと時注意しない炒糊 ⁇ 6 ⁇ 馅子 に は 蜜 ⁇ を なく,直接 基礎ペリ塩芝麻馅子 で は ⁇ できます加蜜 ⁇ 食べ上が比較に味が良い ⁇ 7 ⁇ 熱水で熱粉粉, は粉粉を部分熟成させ,面粉がより柔らか簡単操作 ⁇ 後部の緩やかな要求もそれほど高くなるが,ギ皮破裂油ギ漏れを避けるため,や緩やかな推薦 ⁇ 双 保 な ⁇ もし直接冷水と面で, その弛緩は必須である, 必不可欠,欲速は達しない ⁇ 8 ⁇ 水油皮面粉,全過程は湿布または保鮮膜を加えなければならない,さもなければ容易干裂し,操作できない ⁇ 9 酥皮 の 時, ⁇ 面杖 に 点油塗, さもなければ 一 手 解き油皮, は なく そして は ⁇ ⁇ 時 , 動動 は 必 軽く , やさしく ある ⁇ 10 ⁇ 包 ⁇ 子収口時注意押し締め,露 ⁇ しない ⁇ もしケーキ皮 ⁇ 十分に大きくなくて直接包むパイボール ,必要軽く引き抜くケーキ皮辺り ,収口所は埋め物に触らない ⁇ 总の一つ必要包緊,閉口圧緊 ⁇ 11 ⁇ どの焼き温度と時間も自宅オーブンの脾気に深く関係しており,温度と時間は固定されていません,ご自宅オーブンの具体状況に応じて決まります ⁇