脆ピトイスは台湾林育 . マスターのパンシェア会食べたこと,チャンピトイス, 誉れ良く食べて人を泣かせる . は林師匠の卒業作品, ピ脆内柔, 清淡の塩味, 私も比較好き, 私的に聞いた師匠は大量の老面, 高水含量, はフランス式面粉で作った . 戻って本翻した, 2冊ある脆ピトースがあり,レシピ類似,違いは一種使用直接法,一種酵母を使った老面置いて24時間作発酵種,水分含量は 70% . 高水含量操作の問題は,気泡多,悪い排気,粘手,悪い摔打,悪い整形,二回試した,発見一発が活力があり,二発活力が足りない,最初の天熱二発は発酵箱を使わなかった,4時間を費やした後発無力,長のない . 第二回 や , 発酵箱 を 使っ . 1 時間 半 の . 発起したが,まだ十分威猛ではない!

あなた に 必要 な 事柄

成分

前面 50g
フランスパン粉 100g
水 62.5g
高筋面粉 200g
フランスパン粉 200g
砂糖 8g
塩 10g
麻芽精 2g
乾酵母 2.5g
水 270g
オリーブオイル 10g
酵頭212g

どのように作るか 法棍のトース気持ち - 自然酵母脆皮トース

Steps 1 to 4

1. 酵頭 (主材料) すべての材料 . 拌均等,室温発酵2時間,置冷蔵庫冷蔵24時間を超えない .

2. 主面粉粉粉加水混ぜ,浸す 1 時間 .

3. 主面粉の残りの材料追加,先ゆっくり . 拌混合,再び迅速 . 拌 .

4. 搅拌まで面粉滑らか,有延伸性,搅拌済みの面粉温度26度 ph値5.3基礎発酵60分,覆面継続発酵30分 .

5. 平均 分割して四枚の面包,ローリング,継続発酵30分,面包拍圧出空気,面包を左へ三分之一折,また先右折三分之一 .

6. また 直角 に 回し , 上方 1/3折 , また 下方 1/3折 .

7. 線折り下げ , 円形 にロール .

8. 2 の一組で,受口を下に向けてモジュールに入れる .

9. 自製発酵箱温度 36度湿度 70%発酵一時間 .

10. 二回発酵 60分までモデル 8分満 .

11. オーブン最下回石が装着した焼盤に入れて , 230度 , 前熱30分 , お面粉を入れて , 石に一杯の水を注ぎ , オーブンドア出蒸気 .

12. 三 分 後 に また 水 に .

13. 10分出して装石の焼盤 , 200度焼 40分 .

14. 執筆制作ステップ

便利な料理のヒント

　　1 第一发欠发,力多蓄積二发にて ⁇ 第2 は増加入料 ⁇ 第三 先生 の 完成品 は 私の より 白 多くの, おそらく 加 の フランス, パン粉 は それほど多く ない ⁇ 第4 倒水は全体石石に,私は怖い焼いて自分,倒オーブンの辺に,靠外に出る蒸気多,トースも扉靠の場所が裂け,靠内側の少裂け ⁇