独角仙17時間冷蔵中種 - . 白トース

　　見て このトーストかどうか よりやるほど いい, ハハ .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉:惠宜高粉240g
水137g
乾酵母 4g
脱脂乳粉 7g
塩 4g
主面粉:高粉50g
低粉53g
塩 2g
白砂糖 35g
水約100g
乾酵母 1g
無塩バター 24g

どのように作るか 独角仙17時間冷蔵中種 - . 白トース

Steps 1 to 4

1. 乾酵母を水の中に溶解し,他の中種材料と共に混合し,揉めて滑らかに .

2. 保鮮膜蓋に , 冷蔵庫冷蔵17時間 (私は当時時間がない,翌日した)

3. 中種面粉引っ小片 .

4. 主面粉材料と混合,後油法,揉んで完全段階まで,覆い保鮮膜,室温静止緩和25〜30分;

5. 排気 . 分割して三等分面粉,ローリング後,覆い保鮮膜,室温静止,面粉を緩めさせ20分;

6. 造形:取松弛後の面粉, . 成長四角形,両側内向折り,幅度はトイス模様が若 .

7. 上から下から円筒状に巻,収口向下,覆い保鮮膜 .

8. 最後の発酵:面包発酵約45分,発吐司模8分満まで,蓋を蓋して,予約しておく180度オーブンの中に置く .

9. 焼約30〜35分 .

10. 取り出脱型 .

11.

便利な料理のヒント

　　原方焼きパーセント: (原方子作成は二枚450gトース量) 中種:高粉70% ⁇ 水40% ⁇ 鮮酵母2% ⁇ 海塩1% ⁇ 脱脂乳粉2%主面粉:高粉30% ⁇ 海塩1% ⁇ 砂糖10% ⁇ 水29% ⁇ 酵母0.5% ⁇ 無塩バター 7%原方中種:高粉480g ⁇ 水274g ⁇ 鮮酵母14g,海塩7g,脱脂クリーム粉粉粉14g原料主面粉:高粉206g ⁇ 海塩7g ⁇ 砂糖69g ⁇ 水199g ⁇ 鮮酵母3g (すなわち酵母1g減 ⁇ バター油48g ⁇ 私は半量溶して ⁇ を作った ⁇