借用した君の高级乳香トースの方子,組み合わせ冷蔵中の種法,配料も少し変更が行われ,水代鮮牛乳で,また多追加20g,そうすると出るトースがより綿軟 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種材料適量
高粉175g
鮮牛乳 (面粉吸水量に基づ調整) 110g
白砂糖 5g
全卵液 15g
酵母 2g
主面組材料適量
高粉75g
鮮牛乳 30g
乳粉 15g
全卵液 15g
白砂糖 30g
塩 3g
酵母 3g
バター 30g

どのように作るか 冷蔵中種法高级乳香トース

Steps 1 to 4

1. 中種材料放 内包機開始発面粉程序搅拌15minほど,面粉基本均揉即可 .

2. 面包機 から 取り出し , 圧圧扁 (こうして面包発酵が比較均等になる) 覆い保鮮膜 , 冷蔵庫に入れて冷蔵発酵18時間 , これがこういう様子 .

3. 主面粉材料除バター外放の中包機,中種面粉を撕成小塊も入れて開始発面粉程序 . 拌20min後,加油再選択発面粉程序 . 拌20min .

4. 40min の . 拌は基本完全段階に達している .

Steps 5 to 8

5. 蓋して保鮮膜続け発酵40min,その後排気,分割して三等分,ロール円,ゆるゆる15min .

6. 緩やかな良い面粉を取 . 円形面片に,逆顔折上から下へ巻き上げ .

7. 次にやって残りの2枚,またリラックス10min

8. 緩やかな面巻は再 . 開巻きトース模に入れてオーブンに入れて最終発酵,まで八成満 (私のオーブンは発酵機能がない,熱水放放入が必要 .

9. 約発酵1時間)

10. 発好後刷って卵液,オーブン170度予熱,35min .

11. およそ10min表面上色覆い锡紙避表面焼焦

12. 出炉後即座脱膜 , 大功告成 .

13. 内部組織細密 . 柔らか . 乳香濃い