最近連多くのトイスを作ったが,いままだ北海道挑みない, 今度ちょうど淡クリーム二箱買った,そうで試してみる準備だ . 袁妃の北海道レシピ長い間耳聞きし, インターネットでずっと焼き愛好者によって古典として奉じられ, 今当然も彼女の方子を使ったり . Xuan妃の方子は100%中種发で制作である,すなわちすべての面粉は中種面粉の中にある,最終制作主面粉時はただいくつかの補料追加 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 250g
細砂糖 8g
乾酵母 1.5g
牛乳 80g
淡クリーム 70g
卵清 17g
バター 5g
卵清 20g
細砂糖 37g
乳粉 15g
塩 3g
乾酵母 1g
バター 5g

どのように作るか 北海道トイス

Steps 1 to 4

1. まず中種面粉 (つまりレシピ中の主料部分) のすべての原料を混合均等揉めて面粉に,または一般中種面粉と同様に基本滑らかなまでだけ揉める必要があり,その後蓋を保鮮膜開始発酵 .

2. この時期重慶気温が比較低いため , この発酵は3時間かかり , 面粉を3倍まで膨張させ .

3. その後中種面粉を手で大きい塊に引き裂き,追加主面粉の中のバター以外の所以原料,揉み基本出膜へ,最後追加バター揉出手袋膜 .

4. 次に面粉を均等に三塊に分け,ロールラウンド後緩和10分,再び . 開後巻へ巻く .

Steps 5 to 8

5. 続緩和10分後に再 . 開し再巻き上げ,巻の長さはトース箱の幅と一致し,三面粉をトース箱に入れる .

6. 最後に発酵約二時間,発酵まで面粉膨張して8分満,その後表面の上に刷上卵液 .

7. 180°C に予熱したオーブンの下層焼き約 40 分でいい .

8. この種類のトースは蓋がない,表面にも卵液があるため,上色非常に速く,不到十分トップ部が色変わり始める,この時必要なのはアルミ箔紙蓋で,表面色が深すぎ防止 .

9. 焼き良後は模具をテーブル上に少し叩き,その後脱模並平にオーブレンチ上に冷やす .

10.

便利な料理のヒント

　　この時間の間気温比較低ですが , でも私はまだ室温で発酵 , こう発酵時間はかなり長くなりますが , でも作られたパンが味覚と味が良い , 就と冷蔵発酵が1道理 ⁇