あなた に 必要 な 事柄

成分

低筋面粉 150g
バター 60g
細砂糖 15g
水 48g
リンゴ (去皮去核) 200g
梨 (去皮去核) 150g
レモンジュース 5ml
塩 1.25ミリリ
トウモロコシ粉 10g
玉桂粉 1.25ミリリ
全卵液 10g

どのように作るか 清香二果派

Steps 1 to 4

1. 準備材料 .

2. 参考分量:6寸派一

3. まずパイピ制作 .

4. 60gバター軟化後 , 下面と15g細砂糖に注ぎ , 手でバターと下面を絶えず磨き ,磨均し , 粗玉米粉の様子になる .

5. 均磨 の 下面 に 48g 水 を追加 .

6. 手 で 面粉 に 揉め, あまり 長揉まない, 少し滑らかな 面粉 に なればいい .

7. 面粉 を 冷蔵庫 に 入れ 冷静 緩 1 時間 . 4 時間 .

8. 次に , 作パイ馅 .

9. リンゴ と 梨 を 皮 を 除核 後 小丁 に 切 .

10. 鍋熱後10gバターに置き,小火,バターが溶解させる .

11. 倒入切れたフルーツ丁少し翻炒加え後 , 倒入60g細砂糖 , 続け翻炒 .

12. 細砂糖を追加すると,フルーツビットは水に出る,小火でゆっくり煮煮フルーツビットは,アップルビットは柔らかくなるまで .

13. トウモロコシ淀粉 と 20g 水調均倒 鍋 に 入り,翻炒 填料が濃厚になり .

14. 火を消し,レモン汁 . 塩 . 玉桂粉に注ぎ,混合均等,パイ馅したら作った .

15. 作ったパイ馅冷却後使用 .

16. 案板の上に少量の粉を撒き,ゆるゆるしたパイ皮を二枚に分け,二枚の重量比が2:1 .

17. その大きな片パイ皮 を 書板 に置き, . 面杖 で 薄片 に . .

18. . したパイ皮をパイ皿に敷き,手で軽圧してパイ皮を . ,パイ皮がピート皿にしっかり付く .

19. . 面杖 で パイス皿 の 上 で ロール 過ぎ , 余分 な パイス皮 を 切断 し , 手 で 余分 な パイス皮 を 移す .

20. 用叉子で底部の派皮の上に均衡の叉上いくつかの小穴 .

21. ステップ 10 の予留した その小さい のパイ皮も . 薄片 に し,切細長条 に .

22. パーティー皿 に で入入パイ . め .

23. ステップ 14 の切った細長条を 分皿表面で織り出した交差の網格 .

24. 指で圧圧網格と派盤の交差点を, 編織網格後余分な派皮を落とし, そして網格と底部の派皮粘着させる .

25. 網格表面に刷上一層全卵液,将派皿を置き入れて予熱好200度烤箱,上下火,中層,焼15分後,再び温度調整低減して175度,焼20 . 25分,焼表面微金黄色まで出炉可 .

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